김유진아카데미 블로그

식당 원가율 40~50%에도 양자강이 가격을 지키는 이유

kyjacademy — Tue, 27 Oct 2026 15:00:28 +0900

식당 원가율 40~50%에도 양자강이 가격을 지키는 이유

출처: 네이버플레이스 을왕리양자강 영종도본점

식당 원가율이 40~50%에 이르는 메뉴를 지키는 집이 있습니다. 원조 갈비짬뽕을 내는 양자강의 박승현 대표는 1인분에 갈비를 400그램 이상 넣으면서도, 원가가 올랐다고 손님에게 받는 가격을 갑자기 올리지 않습니다. 원가율 높은 이 메뉴를 지키는 이유로는 그 메뉴가 가게를 있게 했다는 점을 들었습니다.

영종도 왕산에 자리한 을왕리양자강 영종도본점(인천 영종구 용유서로 494)은 네이버에서 원조 갈비짬뽕을 찾으면 나오는 집입니다. 2026년 4월 인터뷰에서 박 대표가 들려준 원가와 가격 이야기를 차례로 정리합니다.

갈비짬뽕 원가율 40~50%

박 대표 말로는 양자강 메뉴 가운데서도 갈비짬뽕이 특히 원가가 높은 편입니다. 김유진 대표가 몇 퍼센트쯤 되느냐고 조심스럽게 물었고, 40~50% 정도 되느냐는 물음에 박 대표는 그렇다고 답했습니다.

출처: 네이버플레이스 을왕리양자강 영종도본점

갈비가 들어가는 양부터 많습니다. 갈비가 그렇게 없느냐는 김유진 대표의 물음에 박 대표는, 갈비 상태에 따라 차이는 있지만 1인분에 400그램 이상이 들어간다고 답했습니다. 그러다 보니 갈비를 아무거나 쓸 수도 없다고 했습니다. 지금 쓰는 갈비는 호주산 소갈비입니다.

팔면 팔수록 밑진다는 얘기도 많이 하지 않느냐는 말에는 이렇게 답했습니다.

그렇게 생각을 하실 수도 있죠.

원가율 높은 메뉴를 지키는 이유

사업으로만 보면 재미있는 메뉴가 아닐 수 있습니다. 박 대표도 그런 면이 없지는 않다고 하면서, 그래도 이 메뉴를 지키는 이유를 두 가지 들었습니다.

하나는 손님들이 갈비짬뽕만 먹는 것이 아니라 다른 메뉴도 같이 주문한다는 점입니다. 갈비짬뽕 한 그릇의 셈만으로 가게 전체를 따지지 않는다는 얘기입니다. 다른 하나는 이 메뉴를 대하는 마음입니다.

이제 저희를 있게 만들어 준 메뉴라고 저는 생각을 하기 때문에, 지금도 찾아 주시는 분들한테 좀 감사하죠.

가게를 있게 한 메뉴라는 말은 판매량에서도 드러납니다. 양자강이 하루 100그릇 넘게 판 것은 2018년부터이고, 많을 때는 하루 150~200그릇이 나간 적도 있습니다. 지금은 100그릇 이상은 못 내고 있다고 했습니다.

출처: 네이버플레이스 을왕리양자강 영종도본점

이 판매량으로 김유진 대표가 그 자리에서 어림해 보니 누적 60만 그릇쯤 된다고 했습니다. 집계한 숫자가 아니라 어림한 숫자입니다. 그것도 도심에서 꽤 떨어진 곳에서 나온 숫자입니다.

짬뽕 가격 허들보다 비쌌던 메뉴

갈비짬뽕은 처음엔 값을 깎아도 잘 팔리지 않았습니다. 박 대표는 그 이유 가운데 하나로, 손님들이 짬뽕에 기대하는 가격의 허들보다 갈비짬뽕이 훨씬 비쌌던 점을 짐작했습니다.

출시 직후에는 오픈 특가로 거의 재료비만 받고 팔았는데도 아무도 먹지 않았다고 합니다. 굳이 내 돈을 내고 새로운 메뉴를 시도하려 하지 않는 마음도 있었을 것 같다고 했습니다.

출처: 네이버플레이스 을왕리양자강 영종도본점

런칭하고 하루에 두 그릇 나가면 많이 나가는 거였었고요.

그 뒤에는 오히려 공격적으로 알렸습니다. 특가 이벤트를 열고 그 당시 티몬이나 위메프 같은 소셜커머스의 식사 쿠폰에도 많이 올렸지만 그때뿐이었다고 합니다. 쿠폰을 보고 온 손님들도 친숙한 재료와 친숙한 요리를 더 많이 골랐습니다.

원가가 올라도 가격을 확 올리지 않는다

양자강은 원가가 올라도 손님에게 받는 가격을 갑자기 올리지 않습니다. 박 대표는 손님에게 내는 가격이 갑자기 확 올라가면 안 된다고 봅니다.

원가가 비싸지면 가격을 올려야 하지 않느냐는 물음에는, 어떻게든 좋은 갈비를 이 정도 가격 선에 드리려다 보니 수급이 좋지 않다고 답했습니다. 김유진 대표는 이 답을 두고 가격의 마지노선을 나름대로 정해 두신 것이라고 받았습니다.

출처: 네이버플레이스 을왕리양자강 영종도본점

가게가 내건 원가 원칙

양자강은 원가가 올라도 식재료의 양과 등급을 낮추지 않는다는 원칙을 손님에게도 내걸고 있습니다.

갈비 양과 가격을 지키는 이야기를 듣던 김유진 대표는 인터뷰 중에 든 생각을 이렇게 말했습니다.

그 고집이 지금의 양자강을 만든 거 같은데요. 지킬 건 지키고, 맛은 절대 떨어뜨리기 싫고.

출처: 네이버플레이스 을왕리양자강 영종도본점

원가를 줄이면 생기는 일

원가를 줄이는 일이 사람 문제로 번질 수 있다는 것이 박 대표의 생각입니다.

장사를 잘하는 사람과 못하는 사람의 차이를 물었을 때 박 대표가 첫째로 꼽은 것은 음식을 대하는 태도였습니다. 내 음식에 대한 자부심, 손님이 이 음식을 다시 찾게 만들고 싶은 조리사의 갈망 같은 것이라고 했습니다.

엄마가 음식 하셨을 때 한 그릇 애들이 뚝딱 먹어야 기분 좋으신 것처럼.

김유진 대표가 잘하는 분들은 진정성과 마음을 다스리려 노력하고, 잘 못하는 분들은 돈만 쫓는다고 받자, 박 대표는 코스트를 계산해 재료를 맞춰야 한다, 줄여야 한다는 문제로 직원들과 분란이 생기면 같이 힘들어진다고 했습니다.

출처: 네이버플레이스 을왕리양자강 영종도본점

원가율 40~50%의 메뉴를 지키면서 가격의 선을 고민해 온 박 대표는 김유진아카데미 장사는가격이다 11기를 수강했습니다.

자주 묻는 질문

원가율이 높은 메뉴는 팔면 손해인가요?

양자강 갈비짬뽕은 원가율이 40~50%입니다. 박승현 대표는 밑진다고 볼 수도 있다면서도, 다른 메뉴를 같이 주문하는 손님도 있고, 가게를 있게 해 준 메뉴라 지금도 찾아 주는 손님들에게 감사하다고 했습니다.

원가가 오르면 가격을 올려야 하나요?

박 대표는 손님에게 받는 가격이 갑자기 확 올라가면 안 된다고 봤습니다. 좋은 갈비를 이 정도 가격 선에 내려다 보니 수급이 좋지 않다고 했습니다.

재료비를 줄이면 무엇이 달라지나요?

박 대표는 코스트 때문에 재료를 줄이다 직원들과 분란이 생기면 같이 힘들어진다고 했습니다. 가게도 원가가 폭등해도 정량과 등급을 낮추지 않는다는 원칙을 내걸고 있습니다.

가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준

kyjacademy — Mon, 26 Oct 2026 21:00:19 +0900

가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준

출처: Magnific

가격 인상 후 판매량이 감소해도 총공헌이익이 유지되거나 늘 수 있습니다. 그러나 이는 가격·변동비·판매량의 조합에 따라 달라집니다. 계산상 허용 범위를 구한 뒤 실제 수요와 재방문, 추가 비용을 확인해야 하며, 계산 결과를 고객 이탈 예측으로 착각해서는 안 됩니다.

다음은 가상 상황입니다.

사장님이 메뉴 가격을 조정했습니다. 한 달 뒤 판매량이 줄었습니다.

출처: Magnific @pressfoto

직원은 “가격을 올려서 그런 것 같다”고 말합니다.

그럴 가능성이 있습니다. 하지만 아직 확인할 것이 남았습니다.

매출만 줄었습니까? 공헌이익도 줄었습니까? 다른 메뉴 주문으로 이동했습니까? 같은 기간 영업일과 광고, 날씨는 어땠습니까?

가격 변경의 결과를 평가하려면 질문을 나누어야 합니다.

통념 검토｜가격 인상 후 덜 팔리면 실패인가요?

고객 수 유지는 중요한 목표입니다. 하지만 유일한 판단 기준은 아닙니다.

반대로 단기 공헌이익만 늘었다고 성공이라고 단정해도 안 됩니다.

단기 수익	고객 관계	판단
개선	안정	긍정적 신호, 지속 확인
개선	악화	재방문 감소 등 장기 위험 점검
악화	안정	원가·판매 구성·가격 적합성 재검토
악화	악화	가격과 고객 경험 모두 재점검

출처: Magnific

인상 전후의 고객 구성과 방문 빈도도 함께 살펴야 합니다.

김유진의 관점｜가격표보다 먼저 가격책정의 근거

『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 썼었죠.

가격에 가치와 격을 함께 담아야 한다고요.

책의 ‘격’은 고객이 “이왕이면 이곳”이라고 선택할 차이를 뜻합니다.

출처: Magnific @prostooleh

이를 운영에 적용하면 다음 질문이 됩니다.

고객은 어떤 목적 때문에 이 메뉴를 구매하는가?
비슷한 메뉴와 비교할 때 실제 차이는 무엇인가?
고객이 그 차이를 경험하고 확인할 수 있는가?
변경된 가격에도 그 차이가 선택 이유로 남는가?

책의 가격 인상 제안 역시 차별성과 불편 제거 등을 가격의 근거로 살펴보는 관점입니다. 해당 제안의 비율을 모든 매장의 수요 예측 공식으로 적용해서는 안 됩니다.

가격인상 후 총공헌이익을 유지하는 판매량

다음 계산은 부가세를 제외하고, 같은 메뉴의 판매를 비교합니다.

기존 가격: P₀
변경 가격: P₁
기존 단위당 변동비: V₀
변경 후 단위당 변동비: V₁
기존 판매량: Q₀

기존 총공헌이익을 유지하는 판매량

Q₁ = Q₀ × (P₀ − V₀) ÷ (P₁ − V₁)

변경 후 단위당 공헌이익이 양수일 때 사용할 수 있습니다. 총공헌이익의 계산식에서 도출한 관계이며, 판매량을 예측하는 공식은 아닙니다.

출처: Magnific @pressfoto

가상 계산

항목	인상 전	인상 후
가격	10,000원	10,500원
단위당 변동비	6,000원	6,000원
단위당 공헌이익	4,000원	4,500원
판매량	1,000개	약 889개
총공헌이익	400만 원	약 400만 원

정수 판매량으로는 889개가 기존 총공헌이익을 조금 넘습니다.

하지만 이것은 “고객이 약 11% 줄어도 안전하다”는 보장이 아닙니다. 고정비 변화, 다른 메뉴 매출, 단골 이탈, 장기 수요 등은 반영하지 않았습니다.

변동비도 오르면 공헌이익은 어떻게 달라지나요?

가격이 10,500원이 됐지만 단위당 변동비도 6,300원으로 올랐다고 가정해보겠습니다.

단위당 공헌이익은 4,200원입니다.

기존 400만 원을 유지하려면 약 953개가 필요합니다.

출처: Magnific @katemangostar

같은 5% 가격 인상이라도 변동비가 그대로일 때와 다릅니다.

인상률만으로 수익 개선을 판단해서는 안 되는 이유입니다.

판매가에 비례하는 수수료, 추가 구성, 포장 변경도 변동비에 반영하십시오.

실전 전략｜한 메뉴의 변경안을 먼저 계산하십시오

1. 비교 기준을 통일합니다

부가세, 할인, 환불, 판매 채널을 같은 기준으로 맞춥니다.

식재료비만 뺀 잔액을 공헌이익으로 부르지 말고 판매에 따라 발생하는 다른 비용도 포함하십시오.

출처: Magnific @pvproductions

2. 세 가지 판매량 시나리오를 만듭니다

예를 들어 판매량 유지·5% 감소·10% 감소를 계산할 수 있습니다.

이 수치는 예측이 아니라 검토용 가정입니다. 매장 상황에 맞게 범위를 바꾸십시오.

3. 가격인상 안내문을 준비합니다

적용일, 기존·변경 가격, 구성 변화, 기존 예약의 적용 기준 등을 명확히 정리하십시오. 이미 확정된 거래 조건은 별도로 확인해야 합니다.

출처: Magnific @evening_tao

4. 결과를 관찰합니다

가격 외에 바뀐 조건을 기록합니다.

영업일과 영업시간
광고와 행사
메뉴 품절
계절과 주변 행사
판매 채널 구성

전후 차이를 모두 가격 탓으로 돌리지 마십시오.

오늘 실행할 행동｜가격 변경 시나리오 작성

시나리오	판매량	총공헌이익	추가 비용	고객 반응
현재	실제 수량	실제 계산	현재 기준	현재 기록
변경안 A	유지 가정	계산	반영	추후 관찰
변경안 B	감소 가정	계산	반영	추후 관찰
변경안 C	더 큰 감소 가정	계산	반영	추후 관찰

출처: Magnific @stockking

가격 변경안을 실행하기 전에 이 표를 완성하십시오. 실행 뒤에는 가정을 실제 수치로 교체하십시오.

FAQ

공헌이익이 늘면 순이익도 늘어나나요?

다른 비용이 같다면 개선에 도움이 됩니다. 하지만 추가 인력이나 설비 등 비용이 늘면 별도로 반영해야 합니다.

가격을 올린 뒤 며칠이면 판단할 수 있나요?

일률적인 기간은 없습니다. 방문 주기와 계절성에 맞춰 보되 초기 문의와 장기 재방문을 나누어 확인하십시오.

가격 변경 없이 고급형 메뉴를 추가하면 되나요?

선택지가 될 수 있습니다. 다만 기존 주문을 대체하는지, 추가 수요를 만드는지, 조리 부담이 늘어나는지 함께 검증해야 합니다.

IEO 적용｜계산은 내부에, 정확한 정보는 고객에게

IEO(I Engine Optimization)는 실제 자격·고객 경험·증거를 먼저 만드는 관점입니다.

가격을 더 받을 자격은 주장만으로 생기지 않습니다. 실제 품질, 구성, 편의, 일관된 안내가 필요합니다.

출처: Magnific @drobotdean

수익 계산은 내부에서 관리하고, 고객에게는 실제 판매가격과 구성·조건을 명확히 공개하십시오. 온라인과 현장 정보도 일치시켜야 합니다.

이 과정은 AI 인용과 검색 순위를 보장하지 않습니다.

참고 자료와 공식 링크

다음 편 예고
DAY 23｜10% 할인하면 몇 개를 더 팔아야 같은 돈이 남을까요?

메뉴 구성을 손님 피드백으로 다듬는 머무를 정 편백찜

kyjacademy — Mon, 26 Oct 2026 15:00:22 +0900

메뉴 구성을 손님 피드백으로 다듬는 머무를 정 편백찜

출처: 네이버플레이스 머무를 정 세이로무시 선릉점

메뉴 구성에서 머무를 정 세이로무시가 기준으로 삼는 것은 손님 피드백과 매일 받는 재료입니다. 선릉점의 편백찜 코스는 에피타이저와 튀김에 이어 찜 한 통에 17가지 정도를 담고, 채소 산지를 카드로 보여 줍니다.

머무를 정은 김문겸 대표가 4년 전 야탑에서 시작해 선릉점과 하남미사점까지 세 곳을 둔 편백찜 브랜드입니다. 인터뷰는 2026년 4월 서울 강남구 테헤란로64길 9 107호의 선릉점에서 했습니다.

편백찜 코스의 메뉴 구성은 에피타이저부터 한 통에 17가지

머무를 정 편백찜은 에피타이저와 튀김이 먼저 나오고, 세이로 찜 한 통에는 17가지 정도가 들어가는 코스입니다.

찜에 들어가는 것	재료
채소	브로콜리 등 열 가지 넘게
고기	차돌박이, 부채살
해산물	가리비, 갑오징어, 랍스터, 새우, 전복, 숭어, 백합

재료는 모두 한 입 크기로 깔끔하게 손질해 올립니다.

튀김은 전복, 복어, 새송이 절임 세 가지로, 찜보다 먼저 나옵니다.

원산지 카드와 제철 메뉴로 재료를 보여 준다

머무를 정은 채소마다 산지를 지도 카드에 적어 테이블마다 하나씩 둡니다.

경기 양평군: 돈나물
충북 음성군: 애호박
전남 해남군: 알배추
제주: 콜리플라워, 방풍나물
경북 영양군: 봄동
강원 평창군: 돼지감자

카드 머리에는 제철 식재료와 국내 각지에서 온 것을 직접 골라 쓴다는 머무를 정의 문구가 적혀 있고, 그 아래 지도에 채소마다 산지가 표시돼 있습니다.

반찬마다 이런 표기를 올려 두는 일을 어려워하는 사장님들도 있습니다. 김 대표는 다른 가게가 이 방식을 흉내 내도 괜찮다고 했습니다.

촬영한 날에는 제철 미나리와 주꾸미 무침이 따로 나왔습니다.

촬영 뒤인 8월 5일부터는 룸마다 24절기 안내 카드를 두고, 직원이 식사 전에 그 절기와 그날 음식을 설명합니다. 가게가 9월에 낸 보도자료에서 김 대표는 비즈니스 식사에서는 음식 맛과 함께 대화가 자연스럽게 이어질 수 있는 환경이 중요하다고 했습니다.

메뉴 개발은 손님 피드백에서

김 대표가 가장 좋아하는 일은 손님 피드백을 듣는 것이고, 첫 접시인 밤죽도 손님 말에서 나왔습니다.

일식 코스는 찜보다 먼저 내는 첫 접시로 차완무시를 기본으로 하는 곳이 많고, 머무를 정도 처음엔 그대로 했습니다. 그러다 손님들이 요즘 밤죽이 너무 좋고 맛있으니 해 보라고 해서 바꿨습니다. 깨죽이나 전복죽을 주는 곳이 많은 가운데 독특한 선택입니다.

함께 나오는 두부·시금치 샐러드에는 토마토 마리네이드를 올려 건강식 개념으로 냈습니다.

김 대표 말로는 건강을 생각하는 손님이나, 병원에 다녀오거나 건강검진을 받은 뒤, 의사에게 식단을 잘 챙기라는 말을 들었을 때 깔끔하게 먹으러 오는 손님이 가장 많습니다.

편백찜 소스 세 가지와 먹는 순서

찜은 딱 15분이 걸리고, 다 쪄지면 가게에서 직접 뚜껑을 열어 줍니다. 손님은 쪄지기 전 생물 상태를 먼저 보고, 뚜껑을 연 뒤에는 색이 더 선명해지거나 연해진 재료를 봅니다.

배추는 단맛이 도는 알배기 배추를 쪄서 냅니다. 김 대표가 가장 추천하는 첫입은 그 배추에 좋아하는 재료와 고기 한 점을 싸서 먹는 것입니다. 소스 세 가지는 김 대표가 직접 다 만들고, 재료마다 어울리는 것이 따로 있습니다.

소스	어울리는 재료
유자 폰즈 소스	고기
빨간 매운 소스	해산물
흰색 참깨 소스	야채

빨간 매운 소스는 고추장을 베이스로 만들었습니다.

재료는 신선도를 위해 매일 아침 받는다

머무를 정은 야채와 해산물을 매일 아침 새로 받아 쓰기 때문에, 신선도에서는 아마 큰 차이가 있을 것 같다고 김 대표는 말합니다.

매일 아침 받은 해산물은 랍스터까지 한 입 크기로 손질해 올립니다. 랍스터처럼 손이 많이 가는 재료도 손질에서 나오는 로스는 거의 없는 편이라고 합니다.

편백찜 가격은 지점마다 다르게 정한다

올해 10월 네이버 플레이스 기준으로 지점마다 가격과 메뉴 구성이 다르고, 머무를 정은 찾는 손님에 맞춰 차등을 뒀습니다.

메뉴(1인)	선릉점	야탑점	하남미사점
소고기 세이로무시	55,000원	49,000원	45,000원
해산물 소고기 세이로무시	65,000원	59,000원	55,000원
시그니처 세이로무시	85,000원	79,000원	—
한우 스키야키	65,000원	65,000원	—
평일 점심 우나기동	40,000원	38,000원	38,000원

선릉점 코스는 에피타이저부터 디저트까지 나오고 최소 2인부터 주문할 수 있습니다. 평일 점심에는 우나기동(선릉점 40,000원)도 냅니다. 시그니처 코스는 계절 해산물 요리 4종이 더해져 상견례 같은 중요한 자리에 권합니다. 하남미사점 메뉴에는 살치살 샤브샤브(39,000원)가 있습니다.

손님 말을 들으며 코스를 다듬어 온 김문겸 대표는 김유진아카데미 AI마케팅 1기 수강생입니다.

출처: 네이버플레이스 머무를 정 세이로무시 선릉점

자주 묻는 질문

요식업 메뉴 개발은 어떻게 하나요?

머무를 정 김문겸 대표는 손님 피드백을 듣는 것을 가장 좋아합니다. 첫 접시를 차완무시에서 밤죽으로 바꾼 것도 손님 말을 듣고서입니다. 함께 내는 두부·시금치 샐러드에도 토마토 마리네이드를 올려 건강식 개념을 더했습니다.

코스요리 음식점은 메뉴를 어떻게 구성하나요?

머무를 정은 에피타이저와 튀김 다음에 세이로 찜을 내고, 찜 한 통에 열 가지가 넘는 채소와 고기 두 가지, 해산물 일곱 가지를 담습니다. 선릉점 코스는 에피타이저부터 디저트까지 나옵니다. 튀김은 전복, 복어, 새송이 절임 세 가지이고, 찜은 15분 동안 쪄서 가게에서 직접 뚜껑을 열어 줍니다.

업무 매뉴얼과 감동으로 직원을 키우는 머무를 정

kyjacademy — Fri, 23 Oct 2026 21:00:29 +0900

업무 매뉴얼과 감동으로 직원을 키우는 머무를 정

머무를 정 세이로무시의 직원 관리는 업무 매뉴얼 같은 장치와 태도 두 갈래입니다. 김문겸 대표는 오픈부터 마감까지 할 일을 적은 업무표와 재고 점검판을 주방에 두고, 직원은 「내 새끼」처럼 대합니다.

머무를 정은 4년 전 야탑에서 시작해 선릉점(2023년 8월)과 하남미사점(2024년 9월)까지 세 곳을 운영하는 편백찜 브랜드입니다. 인터뷰는 26년 4월 서울 강남구 테헤란로64길 9 107호의 선릉점에서 했습니다.

업무표: 오픈부터 마감까지 할 일을 적어 신입 교육에 쓴다
재고 점검판: 냉장고 문에 붙여 재료마다 ○·△·×로 매일 확인한다
태도: 직원을 「내 새끼」처럼 대한다
급여와 성장 기회: 어디 가서도 밀리지 않는 급여, 함께 먹으러 다니고 해외에도 같이 간다
서비스 교육: 친절보다 감동을 드리라고 한다

업무 매뉴얼로 오픈부터 마감까지 신입을 가르친다

머무를 정 주방에는 오전부터 오후까지 해야 할 일을 정리한 업무표가 붙어 있어, 신입 직원이 와도 바로 교육할 수 있습니다.

업무표는 메인·앞·뒤 자리마다 오픈, 주말, 작업, 마감 칸으로 나뉩니다. 오픈 칸에는 프레시원 발주 정리, 택배 정리, 메인 세팅, 런치 세팅, 밥 짓기 같은 일이, 마감 칸에는 생물류 발주와 최종 주방 점검 같은 일이 적혀 있습니다. 1~2주마다 하는 튀김기름 교체는 주말 칸에 있습니다.

김 대표가 업무표를 만든 것은 매번 말로만 가르치기가 너무 힘들어서였습니다.

음식점 재고 관리는 재료 오십 가지를 점검판으로 한다

머무를 정은 쓰는 재료가 오십 가지쯤이라 냉장고 문에 재고 점검판을 붙여 매일 확인합니다.

칸	점검판에 적힌 재료(예)
일반	살치살, 버터, 관자, 우니, 전복, 연어, 명란
재고류	장어, 사골곰탕, 우엉·대파, 우동면, 단새우, 감태, 광어
사이드류	육회소스, 와인 플레이트 치즈, 항정살, 된장소스, 메쉬포테이토
소스류	장어타레, 스테이크, 다시물, 다대기

칸마다 ○·△·×로 남은 양을 표시합니다. 이걸 매일 체크하는 일은 어쩔 수 없이 해야 하는 부분이라고 김 대표는 말합니다. 점검판에 써 두지 않은 재료도 많습니다.

재료가 이렇게 많다 보니 김 대표가 가장 신경 쓰는 것은 청결입니다. 겉으로는 간단해 보이는 주방 일도 원래 단순한 게 가장 어렵다는 것이 김 대표의 말입니다. 스스로 조금 깔끔한 편이라 주방을 늘 깔끔하게 유지하는데, 그래서 직원들이 좀 많이 힘들어한다고 합니다.

직원을 「내 새끼」로 대하는 식당 직원 관리

김 대표가 가장 자신 있다고 꼽는 것은 직원 관리입니다.

요리는 잘 못하고 운영도 좀 그렇다는 그가 직원을 대하는 방식은 단순합니다. 직원을 그냥 직원으로 보지 않고 진짜 동생처럼, 「내 새끼」처럼 대한다는 것입니다.

말로 형용하기는 쉽지 않지만 마음에서 우러나오는 것이 있다 보니, 그렇게 대하면 직원들도 정말 잘 따라오는 것 같다고 김 대표는 말합니다.

식당 직원 급여와 성장 기회

김 대표는 직원을 동생처럼 대하는 것에 이어 두 번째로 급여, 세 번째로 성장의 기회를 꼽습니다.

급여는 기본적으로 적지 않게, 어디 가서도 밀리지 않을 정도로 줍니다. 특히 주방 직원들과는 계속 함께 먹으러 다니고, 기회가 되면 해외에도 같이 비행기를 타고 갑니다.

함께 다니는 데는 맛 공부도 들어 있습니다. 사업을 하기 전 칼질 한 번 해 본 적이 없던 김 대표는 맛을 주방 직원들과 계속 함께 연구하고, 1년에 한두 번은 같이 벤치마킹을 다니며 배워 옵니다.

다녀와서 엄청난 결과물이 나오는 것은 아니지만, 그 기회로 로열티가 생기고 직원이 성장하는 모습을 볼 때가 너무 좋다고 합니다.

음식점 서비스 교육은 친절보다 감동을 가르친다

머무를 정 홀 직원들이 늘 듣는 말은 친절보다는 고객님께 감동을 드리라는 것입니다.

블로그와 리뷰에는 음식이 맛있다, 분위기가 끝내준다는 말 다음으로 깜짝 놀랄 만큼 직원들이 친절하다는 말이 꼭 들어갑니다. 그래도 김 대표는 친절로는 부족하다고 봅니다.

	친절	감동
무엇인가	겉으로 친절한 척하는 것, 높은 하이톤	서버가 나를 진심으로 대접하고 싶어 하고 좋아하는 마음

친절과 감동의 차이를 김 대표는 마음가짐의 차이라고 말합니다. 감동은 말로 설명할 수 없는 부분이고, 결국 손님이 느끼는 것이라는 설명입니다.

직원을 이렇게 아끼는 김문겸 대표는 김유진아카데미 장사는가격이다 12기 수강생입니다.

자주 묻는 질문

식당 매뉴얼은 어떻게 만드나요?

머무를 정은 오전부터 오후까지 해야 할 일을 메인·앞·뒤 자리와 오픈·주말·작업·마감 칸으로 나눠 업무표에 적었습니다. 업무표가 있어 신입 직원이 와도 바로 교육할 수 있습니다. 매번 말로만 가르치기가 너무 힘들어 만든 표입니다.

음식점 재고 파악은 어떻게 하나요?

냉장고 문에 일반·재고류·사이드류·소스류로 나눈 점검판을 붙이고, 재료마다 ○·△·×로 남은 양을 표시합니다. 재료가 오십 가지쯤이라 매일 확인합니다.

식당 직원 급여는 어느 정도로 줘야 하나요?

김문겸 대표는 어디 가서도 밀리지 않을 정도로 기본 급여를 적지 않게 줍니다. 여기에 함께 먹으러 다니고 해외에도 같이 가는 성장의 기회를 더합니다. 다녀와서 큰 결과물이 없더라도 그 기회로 로열티가 생긴다고 봅니다.

직원 서비스 교육은 무엇부터 하나요?

머무를 정은 홀 직원에게 친절보다 감동을 드리라고 합니다. 친절은 겉으로 할 수 있지만 감동은 손님을 진심으로 대접하고 싶은 마음에서 나온다고 봅니다. 그 차이는 말로 설명하기 어렵고, 손님이 느끼는 것이라고 합니다.

식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서

kyjacademy — Fri, 23 Oct 2026 15:00:30 +0900

식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서

출처: Magnific @designx4u

매출 증가와 통장 잔액 증가가 일치하지 않는 원인은 크게 두 가지입니다. 첫째, 매출에 비해 비용이 더 늘어 수익성이 악화됐을 수 있습니다. 둘째, 이익은 났지만 재고·설비·미정산 매출 등에 자금이 묶이거나 대출 원금 상환 등으로 현금이 빠졌을 수 있습니다. 두 문제를 분리해야 처방도 정확해집니다.

진단 1｜매출이 늘면 순이익도 늘어나나요?

POS 매출이 늘었다는 사실만으로 이익 증가를 판단할 수 없습니다.

특히 다음 변화가 있었다면 주문당 수익을 다시 계산해야 합니다.

할인 행사 확대
배달·포장 판매 비중 변화
저수익 메뉴 판매 증가
광고비와 추가 인력 증가
재조리·폐기 증가

출처: Magnific @rawpixel.com

『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 언급했었습니다. 이익을 높이려면 판매가격, 원가, 판매량을 함께 다뤄야 한다고요.

이는 판매량만 늘리는 접근을 경계하는 관점입니다. 책의 계산 예시는 일정한 원가와 판매량을 가정한 것이므로 실제 매장에서는 가격 변경에 따른 수요와 비용 변화도 확인해야 합니다.

원가율 계산할 때 무엇까지 원가에 넣나요?

‘원가’라는 단어를 서로 다르게 쓰면 계산이 틀어집니다.

출처: Magnific @brgfx

구분	의미
식재료 원가	음식에 사용한 재료의 비용
주문당 변동비	판매에 따라 발생하는 재료·포장·판매수수료 등
배부한 전체 원가	고정비까지 일정 기준으로 나눈 비용

책의 단순 예시에서는 인건비·임대료·운영비까지 원가에 포함합니다.

반면 다음 공헌이익 계산에서는 변동비만 먼저 차감합니다. 고정비를 포함한 원가를 넣고 고정비를 다시 빼면 이중 차감입니다.

총공헌이익 = 순매출액 − 총변동비

관리용 영업손익 = 총공헌이익 − 나머지 영업비용

여기서 순매출액은 이 글에서 할인·환불 등을 반영하고 부가세를 제외한 매출을 뜻합니다. 실제 장부의 계정 분류와 관리 기준은 일관되게 맞춰야 합니다.

진단 2｜매출은 같아도 공헌이익은 주문 구성에 따라 다릅니다

다음은 부가세와 고정비를 제외한 가상 예시입니다.

주문 유형	실매출	변동비	주문당 공헌이익
A 주문	20,000원	8,000원	12,000원
B 주문	20,000원	12,000원	8,000원

두 주문의 매출은 같습니다. 하지만 고정비 충당에 기여하는 금액은 4,000원 차이입니다.

출처: Magnific

B 주문만 늘면 총매출은 좋아 보여도 매장 전체 수익성이 기대만큼 개선되지 않을 수 있습니다.

메뉴별·채널별로 계산하되 공통 비용은 합리적인 기준으로 배부하고, 단순 비교의 한계도 기록하십시오.

진단 3｜손익계산서와 현금흐름표는 무엇이 다른가요?

SEC의 재무제표 안내는 이익과 현금 창출을 구분하며, 현금흐름을 영업·투자·재무 활동으로 나누어 설명합니다.

식당의 입출금을 이해할 때도 다음 구분이 유용합니다.

항목	손익과 현금이 달라지는 이유
미입금 카드·플랫폼 매출	판매와 입금 시점이 다를 수 있음
재고 증가	먼저 돈을 지급하고 나중에 사용할 수 있음
거래처 미지급금	비용 발생과 지급 시점이 다를 수 있음
설비 구입	현금 지급과 비용 반영 시점이 다를 수 있음
감가상각	비용이지만 당기 현금 지급은 아닐 수 있음
대출 원금 상환	현금은 나가지만 이자비용과 구분됨

출처: Magnific @Anna Tolipova

이를 바탕으로 간단한 관리용 연결표를 만들 수 있습니다.

기말 현금 = 기초 현금 + 실제 현금 유입 − 실제 현금 유출

중요한 것은 이익을 계산한 표와 입출금표를 억지로 같게 만드는 일이 아닙니다. 차이가 발생한 이유를 설명하는 것입니다.

가상 예시｜이익 400만 원인데 통장 잔액은 왜 줄었나요?

다음은 원리를 설명하기 위해 일부 항목만 반영한 예시입니다.

항목	현금에 미치는 조정
당기 순이익	+400만 원
순이익에 포함된 감가상각 가산	+100만 원
재고 증가	−200만 원
미정산 매출 증가	−150만 원
설비 구입	−300만 원
대출 원금 상환	−100만 원
현금 증감	−250만 원

다른 조정이 없다는 가정입니다.

출처: Magnific @welcomia

이 매장의 문제를 “적자”라고만 부르면 설비 투자와 자금 회수 시점이라는 원인을 놓칩니다. 반대로 영업이익이 계속 악화되는데 “입금이 늦어서 그렇다”고만 생각해도 위험합니다.

오늘 실행할 행동｜최근 한 달을 두 번 마감하십시오

첫 번째 마감: 손익

매출에서 해당 기간의 비용을 차감합니다.

재료는 매입액만 보지 말고 기초·기말 재고와 사용액을 함께 확인하십시오. 직원 급여와 수수료 등도 누락 없이 반영합니다.

출처: Magnific @syda_productions

두 번째 마감: 현금

통장과 현금의 실제 증감을 맞춥니다.

누락 계좌, 현금 매출, 대출 유입, 원금 상환, 시설 구입, 개인 인출 등을 확인합니다.

그다음 두 마감의 차이를 항목별로 설명하십시오.

체크리스트

같은 기간과 같은 부가세 기준으로 비교한다.
할인·환불 반영 기준을 통일한다.
비용을 누락하거나 중복 차감하지 않는다.
메뉴별·채널별 공헌이익을 확인한다.
재료 매입액과 사용액을 구분한다.
인건비 증가와 판매량 증가를 함께 본다.
미정산 매출과 미지급금을 확인한다.
설비 투자와 감가상각을 구분한다.
차입금 유입과 매출 입금을 구분한다.
현금 부족이 수익성 문제인지 시점 문제인지 설명한다.

출처: Magnific @bignai

FAQ

사장님 인건비도 넣어야 하나요?

경영 판단에는 사장님의 노동 대가를 별도로 계산하는 것이 유용합니다. 다만 개인사업자와 법인의 장부·세무 처리는 다를 수 있으므로 실제 반영 방식은 담당 전문가에게 확인하십시오.

원재료비만 빼고 남은 돈을 마진이라고 불러도 되나요?

가능하더라도 무엇을 뺀 금액인지 표시해야 합니다. 식재료 차감 후 잔액을 최종 순이익처럼 설명하면 판단이 왜곡됩니다.

매출이 낮은 메뉴는 없애야 하나요?

판매량만으로 결정하지 마십시오. 공헌이익, 조리시간, 폐기, 다른 메뉴의 추가 구매 효과, 고객의 방문 이유를 함께 봐야 합니다.

출처: Magnific @standret

IEO 적용｜약속을 지속할 수 있는 운영

IEO(I Engine Optimization)는 실제 자격·경험·증거를 먼저 갖추는 관점입니다.

수익을 계산하는 이유는 고객에게 덜 주기 위해서만이 아닙니다. 약속한 재료와 양, 서비스, 혜택을 지속하기 위해서입니다.

출처: Magnific

내부 손익 자료를 공개할 필요는 없습니다. 대신 실제 제공 구성과 가격, 행사 조건을 명확하게 안내하고 운영 기록으로 확인하십시오.

AI 인용이나 검색 상위 노출은 보장할 수 없습니다.

참고 자료와 공식 링크

다음 편 예고
DAY 22｜가격을 올리면 고객이 떠날까요? 인상률보다 먼저 볼 것

상권분석 사이트인 소상공인 365와 공공데이터 받는 법

kyjacademy — Thu, 22 Oct 2026 21:00:58 +0900

상권분석 사이트인 소상공인 365와 공공데이터 받는 법

상권분석 사이트로는 소상공인 365가 있고, 식당이라면 보건소 요식업 신고 데이터와 공공데이터포털의 지자체별 엑셀도 받을 수 있습니다. 받은 데이터를 지도에 올려 겹쳐 보면 주변 경쟁자와 잘 팔리는 곳, 몇 년에 걸친 흥망성쇠가 보입니다.

지도와 공간정보로 자영업자가 매출을 더 올릴 방법이 있느냐는 물음에, 한국공간정보통신 김인현 대표는 「분명히 있다」고 답했습니다. 김 대표는 도로명 주소 정보체계, 수도권 버스 정보 시스템에 들어가는 소프트웨어, 국가 공간 정보 통합체계의 기본 엔진을 만든 지도 전문가이고, 26년 2월 『디지털 지도 전쟁』을 내기도 했습니다. 3월 16일 김유진아카데미 강의실에서 한 인터뷰 가운데 상권 데이터를 받고 지도에서 읽는 법을 정리했습니다.

데이터	받는 곳	보이는 것
소상공인 365	bigdata.sbiz.or.kr	빅데이터 상권분석, 내 가게 경영진단 등
요식업 신고 데이터	보건소에 정보 공개 신청	주변 경쟁자, 잘 팔리는 곳, 5년치면 흥망성쇠
지자체별 엑셀	공공데이터포털	일반음식점 인허가일자·영업상태·사업장명·소재지주소(행정안전부_식품_일반음식점 파일)

발로 하던 상권 분석 방법은 지금 어떻게 바뀌었나

발로 하던 상권 분석을 이제는 공개된 데이터로 할 수 있습니다.

상권 분석은 예전에는 걸어 다니며 눈으로 보는 일이었습니다. 김유진 대표는 12년 전에 쓴 책에 그 상권을 이해하려면 월요일 아침 7시부터 일요일 자정까지 그 동네에서 살아야 한다고까지 썼습니다.

지금은 사정이 다릅니다. 데이터가 너무 많아진 지금 공간정보 전문가로서 어떻게 도울 수 있느냐는 물음에, 김인현 대표는 자신이 사부님이라 부르는 김유진 대표를 먼저 찾아뵈라고 할 것 같다고 답했습니다. 그다음으로 꼽은 것이 공개 데이터입니다.

상권분석 사이트로 소상공인 365를 쓴다

소상공인 365(bigdata.sbiz.or.kr)는 기존 상권정보시스템을 고도화한 곳으로, 빅데이터 상권분석과 내 가게 경영진단을 비롯한 주요 메뉴 네 가지가 있습니다.

출처: 소상공인 365 홈페이지

김인현 대표는 공개된 데이터가 많고 소상공인 분석 데이터도 잘 돼 있다고 했습니다. 그 가운데 소상공인 365가 제일 괜찮은 것 같다는 것이 김 대표의 평가입니다. 소상공인 365는 중소벤처기업부와 소상공인시장진흥공단이 운영합니다. 주요 메뉴는 다음 네 가지입니다.

빅데이터 상권분석
내 가게 경영진단
상권·시장 핫트렌드
정책정보 올가이드

요식업 상권분석에는 보건소 신고 데이터를 받는다

요식업 신고 데이터는 보건소에 정보 공개 신청을 하면 엑셀로 받을 수 있고, 지도에 올리면 경쟁자와 5년 흥망성쇠가 보입니다.

출처: 공공데이터포털 홈페이지

요식업은 보건소에 신고를 다 합니다. 김인현 대표는 그 데이터를 정보 공개 신청으로 다 받을 수 있고, 엑셀 파일로 받는다고 설명했습니다.

받은 데이터를 지도에 매핑하면 내 주변에 어떤 경쟁자가 있는지, 어디가 잘 팔리는지가 쫙 나온다고 합니다. 한 5년치 데이터를 받으면 그 동네 가게들이 걸어온 길까지 보인다는 것이 김 대표의 말입니다.

흥망성쇠를 다 볼 수 있습니다

상권 공공데이터는 공공데이터포털에서 엑셀 파일로 받는다

공공데이터포털에는 지자체별 엑셀이 올라와 있고, 일반음식점 인허가 파일(행정안전부_식품_일반음식점)도 이곳에서 받을 수 있습니다.

출처: 공공데이터포털 홈페이지

어디서 받으면 되는지에 대한 김인현 대표의 답은 공공데이터포털이었습니다. 정부가 다 열어야 하는 데이터가 그곳에 있고, 각 지자체별로 엑셀로 나와 있다는 것입니다.

공공데이터포털의 「행정안전부_식품_일반음식점」 파일에는 다음 정보가 담겨 있습니다.

인허가일자
영업상태
사업장명
소재지주소

엑셀을 지도에 올려 겹쳐 보면 디지털 지도가 된다

모두의 지도에 엑셀을 올리면 바로 매핑되고, 두세 장 겹쳐 보면 필요한 정보가 나옵니다.

출처: 한국공간정보통신 홈페이지

데이터를 올릴 지도로 김 대표가 든 것은 한국공간정보통신이 만든 모두의 지도입니다. 내 가게를 중심에 두고 그 주변 데이터를 겹쳐 볼 수 있는 지도입니다.

모두의 지도(modoomap.com)에 공공데이터포털에서 받은 엑셀을 올리면 바로 매핑할 수 있습니다. 김 대표는 그렇게 지도를 두 개, 세 개 겹쳐서 보면 내가 필요로 하는 정보를 찾을 수 있다고 했습니다.

상권 데이터를 이렇게 받고 읽는 법을 알려 준 김 대표는 서울대학교 공과대학 에너지자원신기술연구소(135동) 410호(서울특별시 관악구 관악로 1)에 회사를 두고 있고, 김유진아카데미 김유진 대표가 강의하는 신한 SOHO 사관학교에서 수업을 들은 수강생이기도 합니다.

자주 묻는 질문

상권분석 해 주는 사이트에는 어떤 곳이 있나요?

한국공간정보통신 김인현 대표는 소상공인 365(bigdata.sbiz.or.kr)가 제일 괜찮은 것 같다고 했습니다. 지자체별 데이터는 공공데이터포털에서 엑셀로 받을 수 있고, 요식업이라면 보건소 신고 데이터도 정보 공개 신청으로 받을 수 있습니다.

상권정보시스템과 소상공인 365는 어떤 관계인가요?

소상공인 365는 기존 상권정보시스템을 고도화한 플랫폼입니다. 중소벤처기업부와 소상공인시장진흥공단이 운영합니다.

요식업 상권분석은 어떻게 하나요?

요식업은 보건소에 신고를 하므로, 그 데이터를 정보 공개 신청으로 엑셀로 받을 수 있습니다. 지도에 매핑하면 주변 경쟁자와 잘 팔리는 곳이 보이고, 5년치를 받으면 흥망성쇠까지 볼 수 있습니다.

구글 마케팅으로 식당 사장이 구글에 올려야 할 것들

kyjacademy — Thu, 22 Oct 2026 15:00:00 +0900

구글 마케팅으로 식당 사장이 구글에 올려야 할 것들

구글 마케팅에서 할 수 있는 일 가운데 하나는 가게 정보를 구글에 계속 올리는 것입니다. 구글에 올라간 사진과 코멘트는 한글이어도 번역을 거쳐 세계 어디서나 검색됩니다. 외국인 관광객과 유학생을 끌고 싶은 식당이라면 메뉴와 식재료 들어온 것까지 구글에 적어 두는 것이 하나의 방편이 될 수 있습니다.

이 내용은 도로명 주소 정보체계, 수도권 버스 정보 시스템에 들어가는 소프트웨어, 국가 공간 정보 통합체계의 기본 엔진을 만든 한국공간정보통신 김인현 대표와의 인터뷰에서 나왔습니다. 인터뷰는 3월 16일 김유진아카데미 강의실에서 했습니다. 서울대학교 공과대학 에너지자원신기술연구소(135동) 410호(서울특별시 관악구 관악로 1)에 회사를 둔 김 대표는 2026년 2월 『디지털 지도 전쟁』을 내기도 했습니다.

지역 안내자처럼 사진과 코멘트를 올린다
청소한 일, 메뉴, 식재료 들어온 것을 구글에 적어 둔다
구글의 블로그 서비스 블로거(Blogger)를 쓴다
어느 플랫폼에도 속하지 않은 내 가게 지도를 만든다

구글 마케팅에서 지역 안내자가 올린 글은 자동 번역된다

구글에서는 식당을 찾은 사람이 사진과 코멘트를 올리면 지역 안내자 레벨이 오릅니다.

김 대표는 블로그를 20년 넘게 했고, 구글 맵에서는 지역 안내를 5~6년 했습니다. 지역 안내자가 되는 과정은 단순합니다.

어느 식당에서 밥을 먹고 사진을 찍는다
구글이 그 사진을 올릴지 묻는다
올리겠다고 하고, 사진에 코멘트를 단다
그때부터 지역 안내자 레벨이 오른다

지역 안내자는 네이버로 치면 베스트 리뷰어에 가까운 자리입니다. 김 대표는 구글에 한 번 올리면 굉장히 많은 사람이 검색한다고 설명했습니다. 구글은 세계에서 보는 곳이고, 한글로 넣어 놔도 자동으로 번역해 주기 때문입니다. 내 가게를 다녀간 손님이 올린 사진과 코멘트도 이렇게 세계에서 검색된다는 뜻입니다.

외국인 관광객을 부르려면 메뉴와 들어온 식재료를 구글에 적는다

구글에 적을 거리는 거창하지 않아도 됩니다. 가게의 하루 일상까지 올려 두는 것이 관광객과 유학생을 끄는 하나의 방편이 될 수 있습니다.

출처: Google 비즈니스 프로필 홈페이지

그동안 네이버만 하던 식당도 마찬가지입니다. 손님이 써 주는 리뷰도 물론 도움이 되지만, 사장이 직접 적어 둘 거리는 이런 것들입니다.

오늘 청소한 것
메뉴
식재료 들어온 것

구글 블로그는 블로거를 쓰면 훨씬 낫다

김 대표는 구글의 블로그 서비스인 블로거(Blogger)를 쓰면 훨씬 낫다고 봤습니다.

출처: Blogger 홈페이지

김 대표는 이 서비스를 네이버 블로그와 견주어 이렇게 말했습니다.

구글도 블로그가 있거든요. 네이버 블로그보다 친절하지는 않아요. 그래도 그런 걸 사용하면 훨씬 낫죠.

그러면서 자영업자들이 살아남으려면 글로벌 플랫폼들과 친해져야 한다고 덧붙였습니다.

디지털 지도를 만들면 검색엔진에 내 가게가 잡힌다

어느 플랫폼에도 속하지 않은 내 가게 지도를 만들어 해시태그를 달면, 네이버·구글·다음·카카오가 모두 그 지도를 크롤링할 수 있다고 김 대표는 말했습니다.

출처: 한국공간정보통신 홈페이지

한국공간정보통신이 만든 모두의 지도가 그런 지도입니다. 김 대표는 「구글은 네이버랑 안 친해요」라며, 모두의 지도는 메타든 인스타든 네이버든 구글이든 독립적이라 경쟁할 일이 없고 검색 엔진에 등록된다고 설명했습니다.

지도는 모두의 지도(modoomap.com)에서 만들 수 있습니다. 해시태그는 손님이 찾을 만한 키워드로 달아 둡니다.

구글 지도 반출로 본 네이버 지도와 구글 지도의 차이

네이버 지도는 한국에 맞게 특화돼 앞서 있지만, 구글은 안드로이드 폰으로 위치기반 서비스를 쥐고 있어 지도가 넘어가면 판도가 바뀔 수 있다고 김 대표는 봤습니다.

출처: 한국공간정보통신 홈페이지

자영업에서 늘 함께 쓰이는 것 같은 네이버 지도와 구글 지도를 견주며, 김 대표는 지금 네이버 지도가 우리나라 사람에게 맞게 특화가 많이 돼 있고 굉장히 앞서 있으며 연구도 많이 한다고 평가했습니다.

김 대표가 본 차이는 안드로이드 폰입니다. 네이버가 가지지 못했고 구글이 가진 것으로, 이 폰에서는 위치기반 서비스를 다 합니다.

우리나라 전자 지도가 구글로 가고 인공지능이 그 지도를 학습하게 되면 시장 판도가 굉장히 바뀔 것이라고 김 대표는 내다봤습니다. 김 대표는 「지도 토론회에 가서 얘기했는데 한 6개월 이내 이게 확 바뀔 거다, 그런 좀 걱정들이 많이 되죠」라고 했는데, 촬영 당시인 3월에 한 말입니다. 식당이 가게 정보를 올리는 두 지도의 판도가 달라질 수 있다는 이야기입니다.

김 대표는 2016년부터 구글 지도 반출에 반대해 왔고, 그해 이데일리 보도에 실린 그의 말은 「구글 지도 반출은 정보 주권 포기」였습니다. 3월 11일 국회 토론회에서는 반출된 지도 데이터가 안드로이드 생태계와 결합하면 위치 기반 서비스에서 구글의 독점이 강해질 수 있다는 위험을 짚었다고 블로터는 보도했습니다.

지도와 플랫폼의 판도를 이렇게 짚어 온 김 대표는 김유진아카데미 페이머스;브랜딩의 시작 10기 수강생입니다.

자주 묻는 질문

식당이 구글에 가게 정보를 꼭 올려야 하나요?

외국인 관광객이나 유학생을 끌려면 구글에 가게 정보를 계속 올리는 것이 하나의 방편이 될 수 있습니다. 한국공간정보통신 김인현 대표는 자영업자가 살아남으려면 글로벌 플랫폼과 친해져야 한다고 했습니다.

한식당 외국인 손님을 위한 구글 마케팅은 어떻게 하나요?

구글에 올린 사진과 코멘트는 한글로 넣어도 번역돼 세계에서 검색됩니다. 적어 둘 거리로는 오늘 청소한 일, 메뉴, 식재료 들어온 것이 있습니다.

구글 블로거(Blogger)는 써 볼 만한가요?

김인현 대표는 구글의 블로그가 네이버 블로그보다 친절하지는 않지만, 그런 걸 쓰면 훨씬 낫다고 했습니다.

가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준

kyjacademy — Wed, 21 Oct 2026 21:00:46 +0900

가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준

출처: Magnific

다음은 가상 상황입니다.

사장님이 메뉴 가격을 조정했습니다. 한 달 뒤 판매량이 줄었습니다.

출처: Magnific @pressfoto

직원은 “가격을 올려서 그런 것 같다”고 말합니다.

그럴 가능성이 있습니다. 하지만 아직 확인할 것이 남았습니다.

매출만 줄었습니까? 공헌이익도 줄었습니까? 다른 메뉴 주문으로 이동했습니까? 같은 기간 영업일과 광고, 날씨는 어땠습니까?

가격 변경의 결과를 평가하려면 질문을 나누어야 합니다.

통념 검토｜가격 인상 후 덜 팔리면 실패인가요?

고객 수 유지는 중요한 목표입니다. 하지만 유일한 판단 기준은 아닙니다.

반대로 단기 공헌이익만 늘었다고 성공이라고 단정해도 안 됩니다.

단기 수익	고객 관계	판단
개선	안정	긍정적 신호, 지속 확인
개선	악화	재방문 감소 등 장기 위험 점검
악화	안정	원가·판매 구성·가격 적합성 재검토
악화	악화	가격과 고객 경험 모두 재점검

출처: Magnific

인상 전후의 고객 구성과 방문 빈도도 함께 살펴야 합니다.

김유진의 관점｜가격표보다 먼저 가격책정의 근거

『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 썼었죠.

가격에 가치와 격을 함께 담아야 한다고요.

책의 ‘격’은 고객이 “이왕이면 이곳”이라고 선택할 차이를 뜻합니다.

출처: Magnific @prostooleh

이를 운영에 적용하면 다음 질문이 됩니다.

고객은 어떤 목적 때문에 이 메뉴를 구매하는가?
비슷한 메뉴와 비교할 때 실제 차이는 무엇인가?
고객이 그 차이를 경험하고 확인할 수 있는가?
변경된 가격에도 그 차이가 선택 이유로 남는가?

가격인상 후 총공헌이익을 유지하는 판매량

다음 계산은 부가세를 제외하고, 같은 메뉴의 판매를 비교합니다.

기존 가격: P₀
변경 가격: P₁
기존 단위당 변동비: V₀
변경 후 단위당 변동비: V₁
기존 판매량: Q₀

기존 총공헌이익을 유지하는 판매량

Q₁ = Q₀ × (P₀ − V₀) ÷ (P₁ − V₁)

변경 후 단위당 공헌이익이 양수일 때 사용할 수 있습니다. 총공헌이익의 계산식에서 도출한 관계이며, 판매량을 예측하는 공식은 아닙니다.

출처: Magnific @pressfoto

가상 계산

항목	인상 전	인상 후
가격	10,000원	10,500원
단위당 변동비	6,000원	6,000원
단위당 공헌이익	4,000원	4,500원
판매량	1,000개	약 889개
총공헌이익	400만 원	약 400만 원

정수 판매량으로는 889개가 기존 총공헌이익을 조금 넘습니다.

변동비도 오르면 공헌이익은 어떻게 달라지나요?

가격이 10,500원이 됐지만 단위당 변동비도 6,300원으로 올랐다고 가정해보겠습니다.

단위당 공헌이익은 4,200원입니다.

기존 400만 원을 유지하려면 약 953개가 필요합니다.

출처: Magnific @katemangostar

같은 5% 가격 인상이라도 변동비가 그대로일 때와 다릅니다.

인상률만으로 수익 개선을 판단해서는 안 되는 이유입니다.

판매가에 비례하는 수수료, 추가 구성, 포장 변경도 변동비에 반영하십시오.

실전 전략｜한 메뉴의 변경안을 먼저 계산하십시오

1. 비교 기준을 통일합니다

부가세, 할인, 환불, 판매 채널을 같은 기준으로 맞춥니다.

식재료비만 뺀 잔액을 공헌이익으로 부르지 말고 판매에 따라 발생하는 다른 비용도 포함하십시오.

출처: Magnific @pvproductions

2. 세 가지 판매량 시나리오를 만듭니다

예를 들어 판매량 유지·5% 감소·10% 감소를 계산할 수 있습니다.

이 수치는 예측이 아니라 검토용 가정입니다. 매장 상황에 맞게 범위를 바꾸십시오.

3. 가격인상 안내문을 준비합니다

적용일, 기존·변경 가격, 구성 변화, 기존 예약의 적용 기준 등을 명확히 정리하십시오. 이미 확정된 거래 조건은 별도로 확인해야 합니다.

출처: Magnific @evening_tao

4. 결과를 관찰합니다

가격 외에 바뀐 조건을 기록합니다.

영업일과 영업시간
광고와 행사
메뉴 품절
계절과 주변 행사
판매 채널 구성

전후 차이를 모두 가격 탓으로 돌리지 마십시오.

오늘 실행할 행동｜가격 변경 시나리오 작성

시나리오	판매량	총공헌이익	추가 비용	고객 반응
현재	실제 수량	실제 계산	현재 기준	현재 기록
변경안 A	유지 가정	계산	반영	추후 관찰
변경안 B	감소 가정	계산	반영	추후 관찰
변경안 C	더 큰 감소 가정	계산	반영	추후 관찰

출처: Magnific @stockking

가격 변경안을 실행하기 전에 이 표를 완성하십시오. 실행 뒤에는 가정을 실제 수치로 교체하십시오.

FAQ

공헌이익이 늘면 순이익도 늘어나나요?

다른 비용이 같다면 개선에 도움이 됩니다. 하지만 추가 인력이나 설비 등 비용이 늘면 별도로 반영해야 합니다.

가격을 올린 뒤 며칠이면 판단할 수 있나요?

일률적인 기간은 없습니다. 방문 주기와 계절성에 맞춰 보되 초기 문의와 장기 재방문을 나누어 확인하십시오.

가격 변경 없이 고급형 메뉴를 추가하면 되나요?

선택지가 될 수 있습니다. 다만 기존 주문을 대체하는지, 추가 수요를 만드는지, 조리 부담이 늘어나는지 함께 검증해야 합니다.

IEO 적용｜계산은 내부에, 정확한 정보는 고객에게

IEO(I Engine Optimization)는 실제 자격·고객 경험·증거를 먼저 만드는 관점입니다.

가격을 더 받을 자격은 주장만으로 생기지 않습니다. 실제 품질, 구성, 편의, 일관된 안내가 필요합니다.

출처: Magnific @drobotdean

수익 계산은 내부에서 관리하고, 고객에게는 실제 판매가격과 구성·조건을 명확히 공개하십시오. 온라인과 현장 정보도 일치시켜야 합니다.

이 과정은 AI 인용과 검색 순위를 보장하지 않습니다.

참고 자료와 공식 링크

다음 편 예고
DAY 23｜10% 할인하면 몇 개를 더 팔아야 같은 돈이 남을까요?

식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서

kyjacademy — Wed, 21 Oct 2026 15:00:51 +0900

식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서

출처: Magnific @designx4u

진단 1｜매출이 늘면 순이익도 늘어나나요?

POS 매출이 늘었다는 사실만으로 이익 증가를 판단할 수 없습니다.

특히 다음 변화가 있었다면 주문당 수익을 다시 계산해야 합니다.

할인 행사 확대
배달·포장 판매 비중 변화
저수익 메뉴 판매 증가
광고비와 추가 인력 증가
재조리·폐기 증가

출처: Magnific @rawpixel.com

『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 언급했었습니다. 이익을 높이려면 판매가격, 원가, 판매량을 함께 다뤄야 한다고요.

원가율 계산할 때 무엇까지 원가에 넣나요?

‘원가’라는 단어를 서로 다르게 쓰면 계산이 틀어집니다.

출처: Magnific @brgfx

구분	의미
식재료 원가	음식에 사용한 재료의 비용
주문당 변동비	판매에 따라 발생하는 재료·포장·판매수수료 등
배부한 전체 원가	고정비까지 일정 기준으로 나눈 비용

책의 단순 예시에서는 인건비·임대료·운영비까지 원가에 포함합니다.

반면 다음 공헌이익 계산에서는 변동비만 먼저 차감합니다. 고정비를 포함한 원가를 넣고 고정비를 다시 빼면 이중 차감입니다.

총공헌이익 = 순매출액 − 총변동비

관리용 영업손익 = 총공헌이익 − 나머지 영업비용

진단 2｜매출은 같아도 공헌이익은 주문 구성에 따라 다릅니다

다음은 부가세와 고정비를 제외한 가상 예시입니다.

주문 유형	실매출	변동비	주문당 공헌이익
A 주문	20,000원	8,000원	12,000원
B 주문	20,000원	12,000원	8,000원

두 주문의 매출은 같습니다. 하지만 고정비 충당에 기여하는 금액은 4,000원 차이입니다.

출처: Magnific

B 주문만 늘면 총매출은 좋아 보여도 매장 전체 수익성이 기대만큼 개선되지 않을 수 있습니다.

메뉴별·채널별로 계산하되 공통 비용은 합리적인 기준으로 배부하고, 단순 비교의 한계도 기록하십시오.

진단 3｜손익계산서와 현금흐름표는 무엇이 다른가요?

SEC의 재무제표 안내는 이익과 현금 창출을 구분하며, 현금흐름을 영업·투자·재무 활동으로 나누어 설명합니다.

식당의 입출금을 이해할 때도 다음 구분이 유용합니다.

항목	손익과 현금이 달라지는 이유
미입금 카드·플랫폼 매출	판매와 입금 시점이 다를 수 있음
재고 증가	먼저 돈을 지급하고 나중에 사용할 수 있음
거래처 미지급금	비용 발생과 지급 시점이 다를 수 있음
설비 구입	현금 지급과 비용 반영 시점이 다를 수 있음
감가상각	비용이지만 당기 현금 지급은 아닐 수 있음
대출 원금 상환	현금은 나가지만 이자비용과 구분됨

출처: Magnific @Anna Tolipova

이를 바탕으로 간단한 관리용 연결표를 만들 수 있습니다.

기말 현금 = 기초 현금 + 실제 현금 유입 − 실제 현금 유출

중요한 것은 이익을 계산한 표와 입출금표를 억지로 같게 만드는 일이 아닙니다. 차이가 발생한 이유를 설명하는 것입니다.

가상 예시｜이익 400만 원인데 통장 잔액은 왜 줄었나요?

다음은 원리를 설명하기 위해 일부 항목만 반영한 예시입니다.

항목	현금에 미치는 조정
당기 순이익	+400만 원
순이익에 포함된 감가상각 가산	+100만 원
재고 증가	−200만 원
미정산 매출 증가	−150만 원
설비 구입	−300만 원
대출 원금 상환	−100만 원
현금 증감	−250만 원

다른 조정이 없다는 가정입니다.

출처: Magnific @welcomia

오늘 실행할 행동｜최근 한 달을 두 번 마감하십시오

첫 번째 마감: 손익

매출에서 해당 기간의 비용을 차감합니다.

재료는 매입액만 보지 말고 기초·기말 재고와 사용액을 함께 확인하십시오. 직원 급여와 수수료 등도 누락 없이 반영합니다.

출처: Magnific @syda_productions

두 번째 마감: 현금

통장과 현금의 실제 증감을 맞춥니다.

누락 계좌, 현금 매출, 대출 유입, 원금 상환, 시설 구입, 개인 인출 등을 확인합니다.

그다음 두 마감의 차이를 항목별로 설명하십시오.

체크리스트

같은 기간과 같은 부가세 기준으로 비교한다.
할인·환불 반영 기준을 통일한다.
비용을 누락하거나 중복 차감하지 않는다.
메뉴별·채널별 공헌이익을 확인한다.
재료 매입액과 사용액을 구분한다.
인건비 증가와 판매량 증가를 함께 본다.
미정산 매출과 미지급금을 확인한다.
설비 투자와 감가상각을 구분한다.
차입금 유입과 매출 입금을 구분한다.
현금 부족이 수익성 문제인지 시점 문제인지 설명한다.

출처: Magnific @bignai

FAQ

사장님 인건비도 넣어야 하나요?

원재료비만 빼고 남은 돈을 마진이라고 불러도 되나요?

가능하더라도 무엇을 뺀 금액인지 표시해야 합니다. 식재료 차감 후 잔액을 최종 순이익처럼 설명하면 판단이 왜곡됩니다.

매출이 낮은 메뉴는 없애야 하나요?

판매량만으로 결정하지 마십시오. 공헌이익, 조리시간, 폐기, 다른 메뉴의 추가 구매 효과, 고객의 방문 이유를 함께 봐야 합니다.

출처: Magnific @standret

IEO 적용｜약속을 지속할 수 있는 운영

IEO(I Engine Optimization)는 실제 자격·경험·증거를 먼저 갖추는 관점입니다.

수익을 계산하는 이유는 고객에게 덜 주기 위해서만이 아닙니다. 약속한 재료와 양, 서비스, 혜택을 지속하기 위해서입니다.

출처: Magnific

내부 손익 자료를 공개할 필요는 없습니다. 대신 실제 제공 구성과 가격, 행사 조건을 명확하게 안내하고 운영 기록으로 확인하십시오.

AI 인용이나 검색 상위 노출은 보장할 수 없습니다.

참고 자료와 공식 링크

다음 편 예고
DAY 22｜가격을 올리면 고객이 떠날까요? 인상률보다 먼저 볼 것

식당 메뉴판 구성: 메뉴 수보다 먼저 점검할 비교 기준

kyjacademy — Tue, 20 Oct 2026 21:00:56 +0900

식당 메뉴판 구성: 메뉴 수보다 먼저 점검할 비교 기준

출처: Magnific @dragonimages

고객의 주문이 늦어질 때 메뉴 수부터 줄여서는 안 됩니다. 먼저 메뉴 차이, 가격, 양, 옵션을 같은 기준으로 비교할 수 있는지 확인해야 합니다. 선택지가 많아도 기준이 명확하면 고르기 쉬울 수 있고, 세 가지뿐이어도 차이가 불분명하면 결정이 어려울 수 있습니다.

다음은 가상 운영 예시입니다.

키오스크에서 주메뉴를 선택한 고객에게 크기, 맛, 토핑, 사이드, 음료 선택 화면이 차례로 나타납니다.

출처: Magnific @mashasay

직원에게는 익숙한 과정입니다. 고객에게는 각 단계의 추가금액과 최종 구성을 확인해야 하는 작업입니다.

고객은 뒤로 돌아가 처음 가격을 다시 봅니다. 주문이 느리다고 기계만 바꾸면 원인을 놓칠 수 있습니다.

통념 검토｜메뉴가 적으면 주문이 빨라진다?

2010년 선택 과부하 메타분석은 평균 효과가 거의 0이었고 연구마다 결과가 상당히 달랐다고 보고했습니다. 메뉴를 줄이면 반드시 구매가 늘어난다고 단정할 근거로 쓰기 어렵습니다.

2015년 메타분석은 복잡성, 결정의 어려움, 취향의 불확실성, 결정 목표를 중요한 조건으로 제시했습니다.

출처: Magnific @wavebreakmedia_micro

이 결과를 식당 운영에 적용한 제 판단은 다음과 같습니다.

관리해야 할 것은 전체 메뉴 수와 함께 ‘한 번에 고객에게 요구하는 판단의 양’입니다.

김유진의 관찰｜메뉴 확대와 매출 확대는 다릅니다

『장사는 전략이다』에서 저는 이렇게 썼었죠.

냉면집에 만두 메뉴를 추가해도 고객이 냉면 대신 만두를 고른다면 방문 횟수가 늘어난 것은 아닐 수 있다고요.

출처: Magnific @topntp26

책에서는 이후 메뉴가 계속 늘어나 전문성과 운영 부담에 문제가 생긴 사례를 설명합니다.

이는 두 가지를 분리해서 보라는 뜻입니다.

고객이 더 쉽게 선택하는가
매장이 실제로 더 많이 남기는가

주문이 빨라졌지만 기존 고수익 메뉴가 저수익 세트로 이동했다면 수익 개선이라고 할 수 없습니다. 반대로 추가 주문이 늘었어도 조리 지연과 폐기가 함께 늘면 효과를 다시 계산해야 합니다.

메뉴판의 네 가지 판단 부담

부담	고객의 행동	점검 항목
차이 파악	설명을 반복해 읽음	맛·재료·조리법의 차이
양 판단	인원별 주문량을 질문	중량·수량·참고 인원
가격 계산	추가금액을 더함	포함 항목·최종금액
실패 걱정	직원에게 추천을 요청	상황별 추천 이유

메뉴명만 바꿔서는 해결되지 않습니다. 고객이 판단해야 하는 정보를 보완해야 합니다.

실전 전략｜선택을 두 단계로 나누십시오

1단계. 목적에 맞는 주메뉴를 고르게 합니다

“점심 식사”, “두 사람이 나눠 먹기”, “여럿이 함께 먹기”처럼 실제 이용 상황으로 묶을 수 있습니다.

단, 분류가 실제 구성과 맞아야 합니다. 양을 확인하지 않고 ‘2인 추천’이라고 붙여서는 안 됩니다.

출처: Magnific

2단계. 필요한 추가 선택만 안내합니다

주메뉴를 고른 뒤 그 음식과 어울리는 사이드, 필요한 식사, 음료를 안내합니다.

기본 구성과 추가 구성은 명확히 분리하십시오. 선택하지 않은 유료 항목을 자동으로 포함시키는 방식은 피해야 합니다.

다음은 메뉴 설계용 실무식입니다. 학술 공식은 아닙니다.

추천 설명 = 고객 상황 + 메뉴 적합성 + 포함 구성 + 추가금액

예시:

“두 분이 국수와 곁들임을 함께 드시려면 이 구성을 권합니다. 국수 두 그릇과 소량 사이드가 포함되어 있고, 음료는 별도입니다.”

출처: Magnific @Drazen Zigic

구성·가격은 실제 매장 사실에 맞게 작성해야 합니다.

직원 추천 기준을 통일하십시오

『고객은 검색창을 떠났다』에서 저는 정보·불안·판단·검증의 결핍에 따라 답이 달라져야 한다고 언급했었습니다.

메뉴 질문에도 적용할 수 있습니다.

질문	필요한 답
“몇 개 들어 있어요?”	수량
“양이 부족하지 않을까요?”	양의 기준과 추가 방법
“둘 중 뭘 고를까요?”	차이와 취향별 선택지
“사진과 같은 구성인가요?”	실제 포함 항목 확인

출처: Magnific @jcomp

“다 맛있어요”는 네 질문의 답이 아닙니다.

오늘 실행할 행동｜메뉴 삭제 없이 먼저 실험하십시오

첫 주에는 기존 메뉴판으로 기록합니다.

다음 주에는 메뉴와 가격을 유지하고 설명·분류·비교표만 바꿉니다.

지표	기록 방법
주문 결정 시간	메뉴판 제공부터 주문 확정까지
반복 질문	양·차이·가격·포함 항목별 집계
추가 메뉴 주문률	추가 메뉴 주문 건수 ÷ 대상 주문 건수
주문 변경	확정 뒤 수정한 주문 수
제공 지연	주문 후 제공까지 걸린 시간
수익 변화	주문 구성별 변동비 차감 후 금액 비교

출처: Magnific

요일, 인원, 첫 방문 여부가 비슷한 주문을 비교하십시오. 짧은 실험만으로 인과관계를 확정하지 말고 고객의 질문과 운영 기록을 함께 보셔야 합니다.

FAQ

베스트 메뉴 표시가 도움이 되나요?

실제 판매 기록이 있다면 판단 단서가 될 수 있습니다. ‘판매 1위’는 집계 기간과 범위가 명확해야 합니다. 자료가 없다면 상황별 추천 이유를 설명하십시오.

메뉴가 많은 뷔페도 줄여야 하나요?

반드시 그렇지는 않습니다. 뷔페에서는 다양성 자체가 가치일 수 있습니다. 분류, 음식 설명, 이용 동선, 고객의 취향 확인이 더 적절한 개선일 수 있습니다.

주문 시간을 줄이는 것이 최종 목표인가요?

아닙니다. 충분히 즐기며 고르는 고객도 있습니다. 불필요한 혼란을 줄이되 선택 만족도, 정확성, 매장 수익을 함께 봐야 합니다.

출처: Magnific @katemangostar

IEO 적용｜메뉴 정보의 실제 자격

IEO(I Engine Optimization)는 ‘주문하기 편한 맛집’이라는 문구보다 실제 주문 경험을 먼저 갖추는 관점입니다.

정확한 중량·수량·가격, 명확한 세트 구성, 일관된 직원 안내, 고객 질문을 반영한 FAQ가 근거입니다.

출처: Magnific @benzoix

홈페이지와 매장 메뉴판의 정보도 일치해야 합니다. 이런 운영 사실은 사람과 AI가 메뉴를 이해하는 데 도움이 되지만 AI 인용과 검색 순위를 보장하지는 않습니다.

참고 자료와 공식 링크

다음 편 예고
DAY 21｜매출은 늘었는데 왜 통장에는 돈이 남지 않을까요?

단골손님이 늘지 않는 이유: 만족도와 재방문율을 따로 측정하는 법

kyjacademy — Tue, 20 Oct 2026 15:00:59 +0900

단골손님이 늘지 않는 이유: 만족도와 재방문율을 따로 측정하는 법

출처: Magnific @Drazen Zigic

만족도와 재방문율이 다르게 나타나는 이유는 두 지표가 서로 다른 질문에 답하기 때문입니다. 만족도는 “지난 경험이 괜찮았는가”를 측정하고, 재방문율은 “여러 대안 중 이 매장을 실제로 다시 선택했는가”를 측정합니다. 따라서 만족도 설문만으로 단골 형성 여부를 판단해서는 안 됩니다.

먼저 지표부터 분리해야 합니다

다음 세 문장은 같은 뜻이 아닙니다.

만족했다.
다시 오고 싶다.
실제로 다시 왔다.

출처: Magnific @katemangostar

첫 번째는 과거 평가입니다.

두 번째는 미래 의향입니다.

세 번째는 행동입니다.

“재방문 의향 있음”을 실제 재방문으로 기록해서도 안 됩니다. 고객이 좋은 마음으로 다시 오겠다고 답했어도 거리, 일정, 동행자, 경쟁 매장, 가격 등의 조건 때문에 행동하지 않을 수 있습니다.

세 가지 지표의 차이

지표	질문	한계
만족도	오늘 경험에 만족했는가	예의상 긍정 답변이 포함될 수 있다
재방문 의향	다시 방문할 생각이 있는가	의향이 행동을 보장하지 않는다
실제 재방문율	일정 기간 안에 다시 방문했는가	고객 식별과 기록 기준이 필요하다

출처: Magnific @pressfoto

만족도는 원인을 찾는 지표이고, 실제 재방문율은 결과를 확인하는 지표로 사용하는 것이 좋습니다.

재방문을 막는 네 개의 단절

1. 경험과 기억의 단절

식사는 괜찮았지만 무엇이 특별했는지 떠오르지 않습니다.

『페이머스』에서 저는 브랜드가 고객의 머릿속에 새겨져야 필요할 때 다시 찾게 된다고 썼었죠.

같은 책 27~29쪽에서는 문자보다 이미지와 행동이 브랜드 회상에 도움을 줄 수 있다는 관점과 뱅뱅막국수 사례를 설명했습니다.

출처: 네이버플레이스 뱅뱅막국수

문제는 로고가 부족한 것이 아닙니다.

고객이 상호와 연결해 기억할 대표 메뉴, 장면, 행동이 부족한 것입니다.

2. 기억과 상황의 단절

매장은 기억나지만 언제 가야 할지 모릅니다.

“좋은 식당”은 평가입니다.
“부모님 생신에 예약할 식당”은 사용 상황입니다.

고객의 생활 속 상황과 연결되지 않은 브랜드는 마음에 들어도 우선순위에서 밀릴 수 있습니다.

출처: Magnific

3. 상황과 행동의 단절

회식 장소로 떠올랐지만 단체석 규모, 예약 조건, 주차 정보를 찾기 어렵습니다.

고객은 다시 전화해 여러 가지를 물어야 합니다. 이때 더 쉽게 판단할 수 있는 경쟁 매장으로 이동할 수 있습니다.

출처: Magnific @katemangostar

4. 행동과 보상의 단절

다시 방문했지만 첫 방문과 완전히 같은 경험만 반복됩니다.

출처: Magnific @Drazen Zigic

같은 품질은 반드시 유지해야 합니다. 다만 재방문 고객이 발견할 다음 메뉴, 새로운 이용 상황, 자신을 기억해주는 작은 단서가 없다면 습관으로 발전하기 어렵습니다.

재방문 진단 공식

다음은 학술 공식이 아니라 매장 실무를 위한 진단식입니다.

재방문 동력 = 회상력 + 상황 적합성 + 재선택 편의 + 다음 기대

각 항목을 5점 척도로 점검할 수 있습니다.

항목	1점 상태	5점 상태
회상력	“괜찮았던 식당” 정도로만 기억	상호·메뉴·장면이 함께 떠오름
상황 적합성	방문 목적이 불분명	특정 상황의 우선 후보
재선택 편의	정보를 다시 찾아야 함	예약·주차·메뉴 정보를 즉시 확인
다음 기대	같은 경험의 반복만 예상	다음에 먹거나 경험할 이유가 있음

점수 자체를 외부 홍보 수치로 사용하지 마십시오. 내부 개선의 우선순위를 찾는 용도입니다.

무엇을 측정해야 할까요?

실제 재방문율

실제 재방문율 = 측정 기간 내 2회 이상 방문 고객 수 ÷ 전체 식별 고객 수 × 100

주의할 점이 있습니다.

현금 고객이나 식별되지 않은 고객이 많다면 전체 고객의 정확한 재방문율이라고 말하기 어렵습니다. 예약·멤버십·POS 등 동일 고객을 확인할 수 있는 범위의 지표라고 명시해야 합니다.

출처: Magnific @benzoix

재방문 간격

고객별 첫 방문일과 다음 방문일 사이의 기간을 측정합니다.

출처: Magnific @kwangmoop

점심식사 매장
가족행사 식당
기념일 레스토랑
관광지 음식점

은 자연스러운 방문 주기가 다릅니다. 업종이 다른 매장과 숫자를 단순 비교하지 마십시오.

목적별 재방문

재방문 고객이 같은 목적으로 왔는지 다른 목적으로 왔는지도 확인합니다.

첫 방문	재방문	발견할 수 있는 의미
부부 데이트	가족식사	이용 상황이 확장됨
회사 회식	개인 모임	총무의 경험이 개인 선택으로 이어짐
점심식사	포장 주문	상품 이용 방식이 확장됨
생일모임	생일모임	특정 상황의 대표 브랜드가 됨

출처: Magnific

고객에게 물어야 할 질문

『고객은 검색창을 떠났다』에서 저는 고객 질문을 정보·불안·판단·검증의 결핍으로 나누고, 질문에 맞는 답을 제공해야 한다고 썼었습니다.

재방문 조사도 막연하게 묻지 마십시오.

알고 싶은 것	질문
기억	“지난 방문에서 가장 먼저 떠오르는 장면은 무엇인가요?”
상황	“어떤 모임이 생기면 우리 매장이 생각나세요?”
판단	“비슷한 매장과 비교할 때 다시 선택한 이유는 무엇인가요?”
장벽	“다시 오려다 포기하거나 미룬 적이 있다면 이유가 무엇인가요?”
다음 기대	“다음 방문에서 먹거나 경험하고 싶은 것은 무엇인가요?”

출처: Magnific @pressfoto

“만족하셨나요?” 하나로는 재방문을 설명하기 어렵습니다.

책에서 확인한 고객가치

『당신의 가격은 틀렸습니다』에서는 만족을 이해하기 위해 불만족을 찾아 없애야 한다고 언급했었습니다.

또한 27~28쪽에서는 고객이 지불하는 비용과 얻는 혜택으로 가치를 설명하고, 거래 이후의 세심한 안내도 혜택이 될 수 있다는 사례를 제시했습니다.

재방문을 막는 비용은 음식값만이 아닙니다.

다시 검색하는 시간
예약 조건을 묻는 수고
주차 여부를 확인하는 불안
지난번 메뉴를 다시 설명하는 노력
동행자에게 매장을 설득하는 부담

출처: Magnific @bearfotos

이 비용을 줄이면 할인하지 않고도 재선택의 편의성을 높일 수 있습니다.

오늘 실행할 행동｜30명의 재방문 고객을 인터뷰하십시오

최근 다시 방문한 고객에게 다음 세 가지를 짧게 물어보십시오.

처음 방문했을 때 무엇이 가장 기억에 남았습니까?
오늘 어떤 상황에서 다시 선택하셨습니까?
다시 오기 전에 확인하거나 고민한 것이 있었습니까?

그다음 답을 세 칸에 기록하십시오.

기억 단서	재방문 상황	재방문 장벽
고객의 실제 표현	고객의 실제 목적	검색·예약·거리·가격 등

사장님의 예상과 고객의 실제 답이 다를 수 있습니다. 많이 반복된 표현부터 홈페이지·메뉴판·FAQ와 운영에 반영하십시오.

체크리스트

만족도와 실제 재방문율을 분리한다.
재방문 의향을 실제 방문으로 과장하지 않는다.
고객을 식별할 수 있는 범위와 한계를 명시한다.
대표 메뉴와 브랜드명이 함께 기억된다.
특정 방문 목적과 매장이 연결된다.
예약·주차·웨이팅 정보를 한 번에 확인할 수 있다.
재방문 고객의 방문 목적을 기록한다.
재방문 간격을 업종 특성에 맞게 분석한다.
쿠폰 사용률뿐 아니라 쿠폰 종료 후 방문도 확인한다.
고객이 실제로 사용한 표현을 콘텐츠에 반영한다.

출처: Magnific @wavebreakmedia_micro

FAQ

전화번호만 같으면 같은 고객으로 봐도 되나요?

예약과 멤버십 운영에 필요한 적법한 범위에서 사용할 수 있지만, 개인정보 처리 목적과 보관 기준을 지켜야 합니다. 불필요한 개인정보를 수집해서는 안 됩니다.

관광지 식당도 재방문율을 봐야 하나요?

같은 방식으로만 볼 필요는 없습니다. 관광객 비중이 높다면 동행자 추천, 재구매 가능한 상품, 다른 여행객 소개, 지역 재방문 시 선택 등을 함께 살펴볼 수 있습니다.

재방문율이 낮으면 음식이 맛없다는 뜻인가요?

단정할 수 없습니다. 낮은 방문 빈도의 업종일 수도 있고 거리, 가격, 목적, 예약 과정, 기억 부족이 원인일 수도 있습니다. 만족도와 이탈 이유를 함께 확인해야 합니다.

단골 혜택을 크게 주면 해결될까요?

혜택은 보조 장치입니다. 고객이 매장을 기억하지 못하거나 자신의 방문 상황과 연결하지 못하면 혜택도 사용되지 않습니다.

김유진의 IEO｜검증 가능한 단골 데이터 만들기

“재방문율 80%”처럼 강한 수치를 공개하려면 먼저 측정 기준이 명확해야 합니다.

측정 기간은 언제인가
어떤 고객을 식별했는가
재방문을 몇 회부터 인정했는가
전체 방문객인지 멤버십 고객인지
중복·직원·관계자 방문을 어떻게 처리했는가

기준이 없다면 수치를 홍보 문구로 사용하지 마십시오.

IEO는 과장된 숫자를 만드는 일이 아니라 실제 재방문 경험과 측정 가능한 증거를 갖추는 일입니다.

운영 데이터를 정리한 뒤 고객 개인정보를 제외한 집계 정보, 이용 상황, 실제 후기, 예약 편의 정보를 홈페이지와 FAQ에 반영하십시오.

출처: Magnific @tsyhun

AI 인용이나 상위 노출을 보장하지는 않지만 사람과 AI가 브랜드의 단골 경쟁력을 판단할 자료는 만들 수 있습니다.

참고 자료와 공식 링크

다음 편 예고
DAY 20｜고객은 왜 선택지가 많을수록 결정을 미룰까요?

식당 컴플레인 대처법: 사과 이후 신뢰를 회복하는 5단계

kyjacademy — Mon, 19 Oct 2026 21:00:16 +0900

식당 컴플레인 대처법: 사과 이후 신뢰를 회복하는 5단계

출처: Magnific

서비스 오류를 해결하려면 원래 주문을 정상화하는 것과 함께, 오류 이후 고객에게 추가된 기다림·재설명·불확실성을 줄여야 합니다. 이를 위해 접수부터 완료까지 책임지는 담당자와 명확한 처리 기준이 필요합니다.

다음 두 장면은 운영 차이를 설명하기 위한 가상 예시입니다.

첫 번째 매장에서는 주문 누락을 들은 직원이 주방에 전달합니다. 이후 고객이 다시 문의하면 다른 직원이 처음부터 확인합니다.

출처: Magnific

두 번째 매장에서는 최초 접수자가 주문 상태를 확인하고, 고객에게 해결 방법과 예상 시간을 안내합니다. 교대가 필요하면 다음 담당자에게 처리 상황을 전달합니다.

두 매장 모두 누락된 음식을 제공했습니다.

하지만 첫 번째 매장의 고객은 문제 해결 진행 상황을 직접 추적해야 했습니다. 두 번째 매장의 고객은 담당자의 안내를 받았습니다.

이 차이를 직원의 친절도만으로 설명하면 개선할 지점을 놓칩니다.

통념 검토｜“주방에 전달했으니 처리했다”

전달은 처리 과정의 한 단계입니다.

다음 상태는 서로 다릅니다.

상태	의미
접수	고객의 문제를 들었다
확인	주문·결제·제공 상태를 확인했다
조치	해결 작업을 시작했다
제공	재조리·교환·결제 수정 등을 실행했다
완료	고객에게 결과를 안내하고 해결 여부를 확인했다

“전달했습니다”를 완료로 취급하면 주방에서는 해결됐지만 고객은 모르거나, 직원은 끝났다고 생각하지만 실제 조치는 남아 있는 상황이 발생합니다.

출처: Magnific @wavebreakmedia_micro

완료의 기준은 내부 전달 여부가 아니라 고객에게 약속한 조치가 실행됐는지입니다.

김유진의 관찰｜작은 오류가 매장 전체 평가로 번질 수 있습니다

『장사는 전략이다』에서 저는 이렇게 썼었죠. 물컵에 남은 고춧가루 같은 작은 결함도 매장의 수준을 판단하는 단서가 될 수 있다고요.

이 사례의 핵심은 작은 실수를 가볍게 보지 말라는 것입니다.

출처: Magnific @pressfoto

컵을 교체할 때도 두 가지 작업이 필요합니다.

고객이 받은 문제 있는 컵을 교체합니다.
같은 상태의 컵이 다른 테이블에 제공되지 않도록 관련 식기를 점검합니다.

첫 번째는 당장의 해결입니다. 두 번째는 재발 방지입니다.

고객에게는 확인한 범위만 설명해야 합니다. 컵 하나를 확인하고 “매장 전체 식기는 이상 없습니다”라고 말하면 확인 범위를 넘어선 약속이 됩니다.

복구 업무를 설계하는 5단계

다음 절차는 책의 논지를 현장 운영에 적용해 정리한 실무안입니다.

1단계. 고객의 말을 정확하게 접수합니다

“음식이 늦습니다”와 “일행은 다 먹었고 저는 10분 뒤 나가야 합니다”는 필요한 조치가 다릅니다.

기록할 항목은 다음과 같습니다.

발생한 문제
고객이 이미 기다린 시간
일정상 제약
원하는 해결
최초 접수자

출처: Magnific @pressfoto

고객을 진정시키려는 말부터 반복하지 말고, 무엇이 필요한지 확인하십시오.

2단계. 확인된 사실과 확인 중인 내용을 구분합니다

『고객은 검색창을 떠났다』에서 저는 질문의 결핍에 따라 숫자, 기준, 선택지, 증거가 필요하다고 썼었습니다.

이 관점을 오류 대응에 적용할 수 있습니다.

고객 질문	필요한 안내
“언제 나와요?”	확인된 예상 시간 또는 범위
“제 주문이 들어간 건 맞아요?”	주문 접수 상태
“기다려야 하나요, 취소할까요?”	가능한 대안과 각 처리시간
“계산이 정말 수정됐나요?”	수정 내역과 결제 확인

출처: Magnific @garetsvisual

고객이 확인을 요청했는데 “걱정하지 마세요”만 반복하면 질문은 남습니다.

3단계. 담당자에게 해결 권한을 연결합니다

담당자가 정해져 있어도 아무 결정도 할 수 없다면 고객은 계속 기다립니다.

사전에 정할 것은 다음과 같습니다.

재조리를 요청할 수 있는 사람
주문 변경 가능 범위
취소·결제 수정 담당자
보상 판단 담당자
책임자에게 즉시 연결해야 하는 상황

출처: Magnific @freepic.diller

담당자는 임의로 모든 약속을 하는 사람이 아닙니다. 정해진 권한 안에서 처리하고, 권한 밖의 문제는 신속하게 연결하는 사람입니다.

4단계. 해결 방법과 다음 안내 시점을 약속합니다

조리 완료 시간을 확정하기 어렵다면 확인 가능한 범위를 말하십시오.

“현재 조리 상태를 확인했습니다. 약 10~15분 예상됩니다. 5분 뒤 진행 상황을 다시 안내드리겠습니다.”

출처: Magnific @fxquadro

예상 시간이 바뀌면 고객이 묻기 전에 알려야 합니다.

확인되지 않은 짧은 시간을 제시했다가 지키지 못하면 해결 과정에서 새로운 약속 위반이 생깁니다.

5단계. 완료와 재발 방지를 따로 기록합니다

고객에게 음식을 제공한 뒤에는 주문 내용과 추가 누락을 확인합니다.

영업 후에는 원인을 기록합니다.

주문 입력이 빠졌습니까?
입력됐지만 주방 전달이 누락됐습니까?
조리는 끝났지만 제공되지 않았습니까?
교대 때 담당자가 사라졌습니까?

출처: Magnific @seventyfour

원인이 다르면 개선책도 달라야 합니다. 모든 오류를 “직원이 더 주의한다”로 끝내지 마십시오.

운영 지표｜사과 횟수보다 해결 과정

다음은 매장 내부 개선을 위한 지표입니다. 업계 표준이나 학술 지표로 제시하는 것은 아닙니다.

완료 확인률 = 완료 확인을 기록한 건수 ÷ 접수한 오류 건수 × 100

함께 볼 항목은 다음과 같습니다.

지표	기록 기준
최초 안내 시간	문제 접수부터 첫 처리 안내까지
해결 시간	문제 접수부터 약속한 조치 실행까지
고객 재문의 횟수	진행 상황을 다시 물은 횟수
담당자 변경 횟수	처리 중 책임자가 바뀐 횟수
동일 오류 재발 건수	같은 원인으로 다시 발생한 오류

출처: Magnific @thanyakij-12

안내가 빠른데 해결이 늦을 수도 있습니다. 완료 확인률이 높은데 동일 오류가 반복될 수도 있습니다. 한 숫자로 서비스 전체를 평가하지 마십시오.

보상보다 먼저 확인할 것

『당신의 가격은 틀렸습니다』에서는 고객의 불만족을 찾아 없애는 관점을 설명했습니다.

현장에서는 보상 전에 다음을 확인해야 합니다.

원래 문제가 해결됐습니까?
고객이 보상을 원하는지 확인했습니까?
보상 때문에 식사가 더 늦어지지는 않습니까?
처리 기준을 설명했습니까?

출처: Magnific @Drazen Zigic

잘못 나온 메뉴를 그대로 둔 채 디저트를 제공하면 고객의 원래 문제는 남습니다.

보상은 해결을 보완할 수 있지만 대신할 수는 없습니다.

오늘 실행할 행동｜오류 접수표 한 장 만들기

다음 양식을 공유 수첩이나 매장 업무 도구에 만들어보십시오.

접수 시각	문제	고객 제약·요청	담당자	조치·예상 시간	다음 안내	완료 확인	재발 방지
기록	기록	기록	지정	확인 후 기록	시점 지정	결과 기록	영업 후 기록

출처: Magnific @katemangostar

처음에는 자주 발생하는 오류 한 종류에만 적용해도 좋습니다.

일주일 뒤 고객이 다시 물어야 했던 횟수와 같은 오류의 재발을 비교하십시오.

FAQ

바쁜 시간에도 모두 기록해야 하나요?

처음부터 상세 보고서를 쓸 필요는 없습니다. 테이블, 문제, 담당자, 다음 안내 시점부터 짧게 기록하고 영업 후 보완할 수 있습니다.

해결 시간은 짧을수록 좋은가요?

속도와 함께 정확성도 봐야 합니다. 빨리 제공했지만 주문 내용이 다시 틀렸다면 완료가 아닙니다.

실수를 겪은 고객이 반드시 재방문하게 만들 수 있나요?

보장할 수 없습니다. 매장이 할 수 있는 일은 문제를 정확히 해결하고, 고객의 추가 수고를 줄이고, 같은 실수를 예방하는 것입니다.

IEO 적용｜‘대응 역량’의 실제 자격

IEO(I Engine Optimization)는 검색 표현에 앞서 실제 자격과 경험, 증거를 갖추는 관점입니다.

매장 FAQ에 “주문에 문제가 생기면 어떻게 하나요?”를 넣으려면 실제 절차가 먼저 있어야 합니다.

직원이 같은 기준으로 접수하는가
담당자가 지정되는가
처리 가능 범위가 정해져 있는가
결과를 확인하는가
반복 오류를 개선하는가

출처: Magnific @pressfoto

이 체계를 만든 뒤 공개 가능한 운영 기준을 홈페이지와 안내문에 반영하십시오. 개별 고객의 내부 기록이나 미확인 해결 사례를 홍보 자료로 만들 필요는 없습니다.

AI 인용과 검색 순위는 보장할 수 없지만, 매장의 대응 역량을 설명할 근거는 갖출 수 있습니다.

참고 자료와 공식 링크

다음 편 예고
DAY 19｜고객은 왜 만족했다고 말하고도 다시 오지 않을까요?
만족도와 재방문 이유를 구분하는 방법을 다룹니다.

필라테스 창업 비용과 수익 구조, 로이븐필라테스 사례

kyjacademy — Mon, 19 Oct 2026 15:00:37 +0900

필라테스 창업 비용과 수익 구조, 로이븐필라테스 사례

출처: 네이버 블로그 로이븐 필라테스

필라테스 창업 비용은 얼마나 들고, 개인 센터는 얼마나 남길까요. 서울 송파구 잠실동의 로이븐필라테스 잠실점이 들인 돈과 남긴 돈을 정리했습니다.

서울 송파구 삼전로7길 5 4층의 로이븐필라테스는 김다희 원장이 운영하는 개인 센터입니다. 26년 02월에 인터뷰한 김 원장은 2023년 11월 신한 SOHO 사관학교 27기로 입학해 12월에 졸업했습니다.

필라테스 창업비용, 1억 5,000만~2억 원과 중고 기구

김 원장은 새로 오픈하는 데 1억 5,000만~2억 원 정도 드는 것 같다고 했습니다. 아예 새로 열어서 더 그랬던 것 같다는 겁니다.

보증금이 들고, 기구는 새로 사면 한 대 값이 비쌉니다. 김 원장은 기구는 중고로 사는 게 가장 싸다고 했습니다. 그때는 아무것도 몰라서 「나 다 새 걸로 할 거야」 하는 마음이었다고 합니다.

출처: 네이버플레이스 로이븐필라테스 잠실점

필라테스 원장 수입, 대형 센터와 개인 센터의 수익 구조

원장이 직접 수업하지 않는 한 필라테스 센터가 순수익을 가져가기는 크지 않은 것 같다고 김 원장은 말했습니다.

김 원장이 본 대형 필라테스 센터는 대표가 계속 바뀌었습니다. 체인점이나 대형 센터는 수업을 직접 하는 원장이 아니라 대표가 선생님을 써서 운영하는 구조입니다. 그래서 월세가 많이 나가고, 선생님 인건비도 많이 들며, 마케팅비도 많이 씁니다.

김 원장은 수업을 직접 하는 원장입니다. 2020년부터 강사로 일했고, 첫 수업의 회원이 「감사합니다 선생님 너무 저한테 잘 맞아요」라고 한 데 감동해 몰라도 잘 알려 주는 선생님이 되겠다고 마음먹었습니다. 그 회원은 아직도 필라테스를 하고 있고, 2025년 7월 센터 블로그는 김 원장을 「6년 차 강사이자 3년 차 원장」으로 소개했습니다.

필라테스 창업 첫 10개월, 오픈빨과 비수기

센터는 2023년 1월에 문을 열었고, 오픈빨은 한 3개월쯤 갔습니다.

오픈 때는 금 한 돈을 경품으로 건 추첨 이벤트와 5:1 그룹레슨 1개월 무제한 이용권(2023년 1월)을 내걸고 전단지를 돌렸습니다.

6개월쯤 되자 김 원장은 조금 불안해졌습니다. 봄이나 새해에 목표를 세우고 등록한 회원들이 흐지부지해질 무렵에는 9월과 10월 연휴가 이어집니다. 첫 10개월을 순서대로 보면 이렇습니다.

2023년 1월 오픈
오픈 뒤 한 3개월 오픈빨
6개월쯤 불안해짐
9월·10월 연휴
2023년 11월 신한 SOHO 사관학교 27기 입학

필라테스 가격, 개인 레슨 1회 가격을 두 배 가까이

김 원장은 1:1 개인 레슨 1회 가격을 두 배 가까이 올렸습니다.

처음 강의를 들으러 왔을 무렵 회원은 80~90명이었고, 남는 돈은 매출의 20% 정도였습니다. 매출이 가장 많았던 피크 때 월 매출은 그 무렵의 두 배를 웃돌았습니다.

김 원장은 「제 몸 값을 완전 올렸어요」라고 했습니다. 브랜딩을 하면서 개인 인스타그램 팔로워가 3천 명 정도에서 촬영 당시 1만 4천 명이 됐고(2026년 10월 7.7만 명), 지도자 교육생도 받기 시작했습니다. 강사에게 몫을 나눠 주지 않고 원장이 직접 하는 수업이라 매출 볼륨도 커졌습니다.

신규 회원 대상 상품을 보면 30분 개인레슨 10회가 40만 원, 그룹레슨 8회가 9만 9천 원입니다(2026년 10월 기준).

필라테스 신규 회원 유입, 90%가 네이버 플레이스

로이븐필라테스의 신규 회원은 거의 90%가 네이버 플레이스에서 들어옵니다.

잠실에는 필라테스 센터가 한 건물에 하나씩 있습니다. 원래 함께하던 회원으로 운영되던 센터라 그룹 레슨을 채울 신규 회원이 필요했는데, 김 원장은 처음에 플레이스 순위를 어떻게 올리는지, 그게 중요한지도 몰랐다고 합니다.

김 원장은 플레이스의 가격표 칸을 금액 대신 센터의 강점으로 채웠습니다.

필라테스 강사 채용, 일하고 싶어 하는 사람

김 원장은 이 센터에서 정말 일하고 싶어 하는 사람을 강사로 뽑습니다.

회원이 늘면서 강사는 6명이 됐습니다. 처음에는 프라이드가 강하고 수업을 잘할 것 같은, 똑똑하고 멋있어 보이는 사람을 뽑았습니다. 지금은 못하더라도 일하고 싶어 하는 눈빛을 가진 사람을 뽑아 가르치고, 그런 분들이 오래 남는 것 같다고 했습니다.

필라테스 지도자과정, 연맹과 조인해 강사를 배출한다

로이븐필라테스는 대한필라테스연맹과 조인해 지도자 과정을 운영하고, 배출한 강사를 공공기관 방과 후 활동 강사나 기업 출강 강사로 연계합니다.

시작한 까닭은 강사들입니다. 강사들은 대부분 프리랜서라 스스로 몸값에 한계를 두는데, 김 원장은 그게 안타까웠다고 합니다. 선생님들을 위해 시작한 일이 회원들에게도 믿음을 줬습니다.

정식 이름: 대한필라테스연맹 송파지부 로이븐필라테스 지도자 자격증 과정(매트·소도구·기구)
개강: 2025년 9월 평일반·주말반, 2026년 4월 4기
연맹 본원 공시 가격: 매트+소도구 150만 원, 대기구 300만 원, 매트+소도구+대기구 430만 원(로이븐 과정의 금액은 아님)

자영업 AI 활용, 점장 업무를 대신해 인건비를 줄이다

김 원장은 점장이 하던 일을 AI로 처리해 인건비를 줄였습니다.

센터에 점장을 두면 블로그 작성, 회원 차트 관리, 엑셀 정리, 업무 일지와 매출 일지를 맡깁니다. 원래는 마케팅을 맡는 사람도 두었다고 합니다. 김 원장은 점장 업무를 AI에 맡기고, 파워포인트와 주변 회사에 보낼 센터 이용 제안서도 AI로 만듭니다.

자주 묻는 질문

필라테스 창업비용은 어느 정도 예상해야 하나요?

로이븐필라테스 김다희 원장은 새로 오픈할 때 1억 5,000만~2억 원 정도 드는 것 같다고 했습니다. 아예 새로 열어서 더 들었던 것 같다고 합니다.

기구 필라테스 소자본 창업, 기구는 새로 사야 하나요?

김다희 원장은 기구는 중고로 사는 게 가장 싸다고 했습니다. 처음에는 아무것도 몰라 「나 다 새 걸로 할 거야」 하는 마음이었다고 합니다.

필라테스 개인 센터와 대형 센터는 수익 구조가 어떻게 다른가요?

차이는 원장이 직접 수업하느냐입니다. 김다희 원장이 본 대형 센터는 대표가 선생님을 써서 운영하다 보니 월세와 인건비, 마케팅비가 많이 나갑니다. 원장이 직접 수업하지 않는 한 순수익을 가져가기는 크지 않은 것 같다고 했습니다.

필라테스 창업 기구, 로이븐필라테스가 갖춘 기구와 공간

kyjacademy — Fri, 16 Oct 2026 21:00:04 +0900

필라테스 창업 기구, 로이븐필라테스가 갖춘 기구와 공간

출처: 네이버 블로그 로이븐 필라테스

필라테스 창업 기구는 무엇을 갖춰야 하고, 공간이 좁으면 어떻게 해야 할까요. 서울 송파구 잠실동의 로이븐필라테스 잠실점이 갖춘 기구와 공간을 정리했습니다.

서울 송파구 삼전로7길 5 4층의 센터 출입문 앞 발매트에는 「ROIVEN pilates」가 적혀 있고, 신발장 앞에는 웃는 얼굴이 그려진 슬리퍼가 놓여 있습니다. 이 센터는 김다희 원장이 운영합니다. 2026년 02월 센터에서 만난 김 원장은 2023년 11월 신한 SOHO 사관학교 27기로 입학해 12월에 졸업했습니다.

김 원장은 고등학생 때 연예인을 꿈꾸며 애프터스쿨 소속사 연습생으로 지냈고, 같은 무렵 가수 김완선의 백업 댄서로도 활동했습니다. 중학교 때부터 몸을 너무 많이 써 망가지자 스물다섯쯤 필라테스를 배우기 시작했는데, 배워 보니 너무 좋았다고 합니다. 필라테스를 만든 조셉 필라테스도 아파서 이 운동을 시작했다고 김 원장은 설명합니다.

필라테스 센터 창업 기구, 기본은 캐딜락·리포머·체어·서서 하는 기구

필라테스 기구의 기본은 캐딜락, 리포머, 체어, 혼자 서서 하는 기구 네 가지뿐이라고 김 원장은 말합니다.

필라테스는 운동법이나 신체 기관의 이름이 아니라 사람 이름입니다. 센터에 걸린 사진 속 남자가 필라테스를 만든 조셉 필라테스이고, 필라테스라는 이름도 이 사람에게서 따왔습니다. 김 원장 설명으로는, 어릴 때 많이 아팠던 그가 여러 운동을 하다 권투 선수로 활동했고, 수용소에 있는 동안 전쟁으로 다쳐서 온 용병들을 위해 침대에 기구를 만들었습니다. 그 침대에서 시작해 기구는 이렇게 이어졌습니다.

기구	어떻게 생겨났나	특징
캐딜락	다친 사람을 위해 침대에 만든 기구	누워서 발을 걸고 스프링을 당기거나, 어깨를 다친 사람이 팔을 돌리며 운동한다
리포머	누운 사람이 앉을 수 있게 면적을 줄였다(캐딜락 면적의 절반)	스프링을 더 다양하게 걸어 움직임을 더 많이 만든다
체어	의자에서 만들어졌다	리포머 면적의 절반, 뒤집으면 의자 모양이라 이름도 체어
서서 하는 기구	체어 다음 단계	혼자 서서 한다

이 순서가 곧 필라테스 기구의 변천사입니다. 네 가지 말고 배럴이라는 기구도 있는데, 스프링 없이 척추의 아치 모양처럼 만들어 척추를 쓸 수 있게 한 기구입니다.

필라테스 센터 공간이 좁을 때, 캐딜락 대신 스프링보드

캐딜락을 놓을 공간이 없을 때는 벽에 보드판을 붙여 스프링보드로 대신합니다.

캐딜락은 침대처럼 생긴 기구라, 센터에 놓을 공간이 없을 때는 벽에 보드판을 붙이고 캐딜락에서 쓰는 스프링들을 겁니다. 그 앞에 매트를 깔면 캐딜락에서 할 수 있는 동작을 똑같이 할 수 있습니다. 로이븐필라테스는 개인 룸에 캐딜락을 두고, 그 옆 공간에 스프링보드를 갖췄습니다.

출처: 네이버플레이스 로이븐필라테스 잠실점

필라테스 단체룸 기구, 스프링 색으로 무게를 바꾸는 리포머

로이븐필라테스 단체룸의 리포머는 스프링 색마다 무게가 달라, 회원의 난이도에 맞춰 무게를 더합니다.

단체룸에서는 다섯 명이 함께 리포머로 수업합니다. 리포머에 달린 스프링은 헬스 기구처럼 색마다 무게가 다른데, 노란색을 걸었다가 빨간색을 걸어 보면 빨간색이 조금 더 무겁습니다.

리포머 위에서는 누워서도, 일어나서도 운동합니다. 중심 잡기가 평소에 잘 안 되는 회원은 일어선 동작을 무서워하는데, 그때도 흔들리지 않게 움직이는 연습을 합니다.

최근에는 유튜버 말왕도 센터에 와서 촬영하고 갔습니다(2026년 1월 10일 업로드). 김 원장은 운동을 잘하는 남자들도 힘들어하는 게 필라테스라서, 리포머 운동이 생각보다 힘들 거라고 했습니다.

단체룸 수업은 강사 선생님 한 명이 맡아 진행하고, 비용은 개인 레슨보다 낮습니다. 아는 사람끼리 모여 와도 되고, 혼자 와서 다른 사람들과 같은 시간대 수업을 들어도 됩니다. 지인을 모아 오는 강사도 있다고 합니다.

필라테스 센터 운영, 상담에서 기구와 필라테스를 먼저 소개한다

김 원장은 상담을 온 사람에게 센터를 소개하며 필라테스와 기구가 생겨난 이야기부터 들려줍니다.

일반 회원에게도 이 이야기를 해 주느냐고 묻자, 김 원장은 다 해 준다고 답했습니다. 상담을 하고, 센터를 소개하며 필라테스를 설명하고, 개인룸에 와서 같은 이야기를 한 번 더 하는 순서입니다. 개인룸에서 기구 이야기를 한 번 더 들으면 회원들은 필라테스에 대해 하나 더 알게 됐다며 좋아한다고 합니다.

필라테스 센터 기구 브랜드와 예약 상품

로이븐필라테스의 기구는 모두 인투 필라테스(Into Pilates)와 폰브(Fonv) 제품입니다. 센터는 건물 4층의 통유리 공간입니다.

예약은 네이버 예약과 스마트콜로 받습니다. 예약 상품으로는 「필라테스 상담_개인 맞춤 솔루션」과 「1:1 개인레슨 체험 예약」을 걸어 두었습니다. 서울맘케어(산후조리비) 바우처, 국민체력100 상품권, 스포츠활동 인센티브도 쓸 수 있습니다.

자주 묻는 질문

필라테스 센터에서 많이 쓰는 기구는 무엇인가요?

로이븐필라테스 잠실점이 단체 수업에 쓰는 기구는 리포머입니다. 스프링 색마다 무게가 달라 회원의 난이도에 맞춰 무게를 더할 수 있고, 누워서도 서서도 운동합니다.

기구 필라테스 전문으로 창업하려면 무엇을 갖춰야 하나요?

로이븐필라테스가 꼽는 기본 기구는 캐딜락·리포머·체어·서서 하는 기구 네 가지입니다. 캐딜락은 개인 룸에 두고, 공간이 부족한 곳에는 벽에 스프링보드를 붙여 캐딜락 동작을 하게 했습니다. 기구는 인투 필라테스와 폰브 제품으로 갖췄습니다.

피자집 창업 비용 5천만 원과 투자수익률 6

kyjacademy — Fri, 16 Oct 2026 15:00:48 +0900

피자집 창업 비용 5천만 원과 투자수익률 6

출처: 네이버플레이스 리뷰 동패녀74

피자집 창업 비용을 얼마로 잡을지 고민이라면, 인천 신포국제시장의 나폴리 피자집 제이콥스 핏제리아 사례를 볼 만합니다. 이 가게는 5천만 원으로 시작했고, 투자수익률은 6 정도 나온 것 같다고 합니다.

점포 179개가 모인 신포국제시장은 문화체육관광부와 한국관광공사의 「K-관광마켓」에 2023년 1기에 이어 2기 연속 선정됐고, 인천에서는 유일합니다. 2026년 02월 06일, 이 시장 안에 있는 가게(인천 제물포구 우현로45번길 29)에서 김유진아카데미 「장사는가격이다」 12기를 수강한 오세빈 대표를 인터뷰했습니다.

피자집 창업 비용, 5천만 원의 내역

제이콥스 핏제리아의 처음 투자금은 모두 5천만 원입니다.

권리금 3천만 원
보증금 1천만 원
공사비 1천만 원 정도

권리금 3천만 원은 오 대표가 처음 말한 4천만 원에서 보증금 1천만 원을 뺀 금액입니다. 공사비 1천만 원 정도는 공사를 하면서 더 들어간 돈입니다.

건물 아래층은 업장, 바로 위층은 직원들이 쉬기도 하고 업무도 보는 스튜디오이고, 옥상도 있습니다. 이 세 공간을 모두 합친 월세가 100만 원이 채 안 됩니다.

출처: 네이버플레이스 리뷰 Teemo

투자수익률 지수, 연 매출을 총투자로 나눈 값

김유진 대표가 쓴 『장사는 전략이다』의 투자수익률 지수는 연 매출을 총투자로 나눈 값입니다. 총투자는 권리금과 보증금, 시설비를 더한 금액이고, 지수마다 뜻하는 가게의 형편이 다릅니다.

2: 지금 당장 정리
3: 먹고는 살지만 세금 낼 때 은행을 찾음
4: 가족 휴가를 해외로, 차 업그레이드
6: 직영점을 권함
8 이상: 프랜차이즈도 충분

지수는 계산해 보고 끝내는 숫자가 아니라 목표를 세우는 도구라, 목표로 되돌려 쓸 때 쓸모가 있습니다. 목표 지수에서 하루 매출과 하루 객수까지 내려오는 순서를 책의 예로 보면 이렇습니다.

총투자: 권리금 1억 원 + 보증금 5,000만 원 + 시설 1억 원 = 2억 5,000만 원
목표 연 매출: 2억 5,000만 원 × 지수 6 = 15억 원
하루 매출: 15억 원 ÷ 310일 = 483만 8,709원
하루 객수: 483만 8,709원 ÷ 객단가 15,000원 = 322명

숫자가 일 매출과 객수까지 내려오지 않으면 지수는 감상일 뿐입니다.

투자수익률 계산법, 6은 직영점을 권하는 눈금

6은 『장사는 전략이다』의 눈금에서 직영점을 권하는 숫자로, 가족 휴가를 해외로 가고 차를 업그레이드할 수 있다는 4를 넘어 프랜차이즈도 충분하다는 8 이상의 바로 아래 눈금입니다. 오 대표는 이 가게의 투자수익률이 6 정도 나온 것 같다고 합니다. 연 매출을 기준으로 따져서 답한 숫자입니다.

총투자 5천만 원을 기준으로 하면, 연 매출이 그 여섯 배쯤 된다는 뜻입니다. 가게를 하나 더 해 볼까 하는 생각이 드는 정도입니다.

오 대표는 앞으로 서울에도 한번 가 봐야 하지 않겠느냐고 했습니다.

시장 창업, 넘겨받은 가게와 시장 상권

제이콥스 핏제리아는 어느 정도 인지도가 있던 가게를 넘겨받아 시작했습니다. 인지도는 있었지만 대박집은 아니었고, 처음부터 줄을 서던 가게도 아니었습니다. 오 대표는 촬영 당시 서른넷으로, 가게를 연 지 3년이 넘어 4년 차입니다. 원래 패션 쪽 일을 하다 아무것도 모르고 시작했는데, 하다 보니 피자가 매력 있었다고 합니다.

시장에 있어서 손님층이 넓습니다. 장사를 시작할 때는 흔히 홍대나 건대 같은 상권을 떠올리지만, 오 대표는 매장이 번화가에 있었다면 나이 지긋한 분들은 전혀 오지 않았을 것 같다고 봅니다. 지금은 손님들이 쉽게 들어와 고르곤졸라 하나 먹고 가고, 노부부들도 자주 오며, 20대부터 70대까지 손님이 다양합니다.

오 대표는 남녀노소가 다 좋아한다는 것을 시장의 가장 큰 장점으로 꼽으면서, 남녀노소가 다 온다는 것이 단점일 수도 있다고 했습니다. 오는 손님들이 근사한 데이트를 상정하고 오지는 않는 부분도 있다는 설명입니다.

식당 매출, 웨이팅과 강의 뒤 오른 월 매출

지금은 주말이면 가게 앞에 줄이 서는 집이 됐습니다. 주말에는 웨이팅이 걸려, 가게 밖에 6~7명 정도가 기다릴 수 있는 공간도 마련해 두었습니다.

오 대표는 아카데미 강의를 듣고 확 오른 게 많다며, 월 매출이 거의 1000만 원 이상 오른 것 같다고 했습니다.

장사를 시작하려는 사람에게, 큰돈으로 시작하지 말 것

오 대표가 장사를 시작하려는 사람에게 가장 먼저 꼽은 것은 큰돈으로 시작하지 말라는 것입니다.

요즘은 취업이 잘 안 되다 보니 창업 시장에 뛰어드는 청년이 많습니다. 이 가게에서 일하는 직원들도 오 대표에게 배워 새로 가게를 열고 싶어서 왔다고 당당히 말합니다.

큰돈으로 시작하지 말 것
처음에 욕심을 조금 버릴 것
시작하기 전에 먼저 공부할 것

가게를 열면 다른 사람은 다 망해도 나는 될 것 같은 마음이 들기 쉽습니다. 처음에 욕심을 줄이는 것이 중요한 이유입니다.

자주 묻는 질문

화덕피자집 창업비용은 얼마나 드나요?

제이콥스 핏제리아는 인지도가 어느 정도 있던 가게를 넘겨받으면서 권리금 3천만 원, 보증금 1천만 원, 공사비 1천만 원 정도를 들였습니다. 모두 5천만 원입니다.

투자수익률은 어떻게 계산하나요?

『장사는 전략이다』의 투자수익률 지수는 연 매출을 권리금·보증금·시설비를 더한 총투자로 나눈 값입니다. 6이면 직영점을 권하고, 8 이상이면 프랜차이즈도 충분하다고 봅니다.

장사를 시작하려는데 조언을 부탁드립니다

오세빈 대표는 큰돈으로 시작하지 말고, 처음에 욕심을 조금 버리고, 시작하기 전에 먼저 공부하라고 했습니다.

화덕피자집 창업, 신포국제시장 나폴리 피자집의 기준

kyjacademy — Thu, 15 Oct 2026 21:00:38 +0900

화덕피자집 창업, 신포국제시장 나폴리 피자집의 기준

출처: 네이버플레이스 리뷰 규영778

화덕피자집 창업에서 차별화할 기준을 찾는다면, 인천 신포국제시장(제물포구 우현로45번길 29)의 제이콥스 핏제리아가 참고가 됩니다. 이 가게는 나폴리피자 장인협회(APN) 공식 인증을 받은 나폴리 피자집입니다. 나폴리 피자는 재료와 온도에 기준이 있어 인증을 받아야 합니다.

APN(Associazione Pizzaiuoli Napoletani)은 1998년 나폴리에서 설립된 협회입니다. 가게 소개문에는 「18시간 저온 숙성 · 480도 화덕 · 90초 완성」이라는 문구와 함께, 참나무 장작 하이브리드 화덕을 쓴다고 적혀 있습니다.

26년 02월 06일 가게에서 만난 오세빈 대표는 김유진아카데미 AI마케팅 1기 수강생입니다. 영업은 11시 40분부터 21시까지이고, 월요일은 쉬며 평일 15시부터 17시까지는 쉬는 시간입니다.

화덕피자집 창업, 나폴리 피자협회 인증으로 차별화하다

제이콥스 핏제리아가 내세우는 차별점은 나폴리 피자협회(APN) 인증입니다. APN은 나폴리에서도 까다롭다는 인증이지만, 오 대표에 따르면 테스트 자체는 간단합니다. 테스트 장에 가서 5분 안에 피자 한 판을 구우면 되는데, 그 한 판이 모양과 두께, 맛까지 모두 통과해야 합니다.

오 대표는 APN이 정식으로 운영하는 아카데미가 홍대 쪽에 아시아 최초로 들어왔을 때 1기로 들어가 수료했습니다. 2024년 기준 인천에서 APN 인증을 받은 매장은 아띠오아나, 파니노구스토, 제이콥스 핏제리아 세 곳입니다.

출처: 네이버 블로그 willow4oru

화덕피자집 창업, 재료 기준을 정해 두다 — 에비앙과 카푸토 밀가루

제이콥스 핏제리아는 반죽에 들어가는 물과 밀가루, 덧가루를 정해 두고 씁니다.

물: 약경수인 에비앙 생수
밀가루: 카푸토 제품 두 가지를 섞어 씀
숙성: 18시간
덧가루: 입자가 굵은 듀럼밀(파스타를 만드는 밀가루)

물을 따로 정한 이유는 한국과 이탈리아의 물 차이입니다. 오 대표는 두 나라의 가장 큰 차이 가운데 하나로 물을 꼽습니다. 경수와 연수 차이가 심한데 경수를 일부러 만들어 낼 수는 없으니, 약경수인 에비앙으로 반죽합니다. 보통은 수돗물이나 정수 물을 쓰는 곳이 많습니다.

오 대표는 반죽이 피자의 7~80%를 좌우한다고 봅니다.

피자집 창업 오븐, 하중까지 계산해 설치한 하이브리드 화덕

이 가게의 오븐은 하이브리드 화덕으로, 설치하는 장인이 하중까지 계산해 놓아 주었습니다.

하이브리드 화덕은 벽 쪽에서 불이 타고 올라가 위는 뜨겁지만 아래 열이 조금 낮습니다. 화덕 안에 나무를 넣는 건 향 때문이기도 하지만, 아래 열을 빠르게 올리려는 것이기도 합니다. 안에 있는 열의 위치를 어떻게 두느냐에 따라 굽기도 달라집니다.

화덕 온도: 480도 이상
굽는 시간: 90초 정도
한 판 만드는 시간: 굽고 나서 토핑을 올리는 피자 6분, 그렇지 않은 피자 4분 정도

피자는 바닥이 먼저 익으면 테두리를 돌려 가며 굽습니다.

출처: 네이버플레이스 리뷰 wkd****

나폴리와 한국은 날씨가 달라 습도 차이가 가장 심합니다. 그래서 컨디셔너를 들여 습도와 온도를 늘 일정하게 맞추고, 비슷한 환경에서 피자가 만들어지게 합니다.

식당 메뉴 개발, 토마토에 소금만 넣는 심플한 재료

제이콥스 핏제리아는 토핑 재료를 단순하게 씁니다. 토마토 소스는 홀 토마토에 소금만 넣어 만들고, 오 대표는 설탕 같은 것을 쓰는 걸 그렇게 좋아하지 않습니다. 올리브오일은 지금 스페인산을 씁니다. 재료가 단순하다는 건 재료에 자신이 있다는 이야기입니다.

구운 피자에는 루꼴라를 넉넉히 올립니다. 오 대표는 후기를 찾아보면 알겠지만 늘 이만큼이라고 하고, 실제로 블로그 후기에도 루꼴라 이야기가 굉장히 많습니다.

리코타 치즈는 직접 만들다 그만뒀습니다. 이탈리아 사람인 스승에게는 외국에 나가 된장을 직접 만드는 된장찌개집처럼 비친 모양입니다.

다 구운 피자는 바깥이 과자처럼 크리스피하고 안의 재료는 촉촉합니다. 크림수프에 크루통을 올렸을 때처럼 두 가지 식감이 함께 나는, 레이어드 텍스처입니다.

하얀 피자라는 뜻의 피자 비앙카는 밑에 아무것도 바르지 않습니다. 이 가게의 비앙카 가운데 가장 잘 나가는 메뉴는 「모르타델라 부라타」로, 부라타 치즈를 가운데 올리고 이탈리아 햄 모르타델라를 둘레에 두른 뒤 레몬제스트를 뿌립니다.

요식업 메뉴 개발, 나폴리 피자 반죽으로 만든 두바이 쫀득 피자

두바이 쫀득 피자는 나폴리 피자 도우에 직접 만든 피스타치오 페이스트를 더한 메뉴로, 젊은 손님들이 많이 찾습니다. 다른 가게의 두바이 쫀득 피자에도 카다이프와 피스타치오 페이스트는 들어갑니다. 이 가게는 그 페이스트를 직접 만들기 때문에 기성품을 쓰는 곳과 맛이 다를 수밖에 없습니다.

도우만 화덕에서 먼저 굽는다 — 페이스트를 바르지 않아 공갈빵처럼 부풀어 오른다
직접 만든 피스타치오 페이스트와 카다이프를 올린다
마시멜로는 녹이지 않고 토핑으로 올린다
화덕에 5~6초 다시 넣는다

피자집 오픈 교육, 피자를 대하는 마인드가 달랐던 스승

오 대표는 로사리오에게 피자를 배웠고, 스승이 피자를 대하는 마인드 자체가 완전히 달랐다고 말합니다.

소믈리에 자격증이 있는 오 대표는 지금도 매장에 상주합니다. 오 대표는 제이콥스 핏제리아를 「진짜 피자를 해 보려고 노력 중에 있는 매장」이라고 소개합니다.

자주 묻는 질문

피자집 창업할 때 오븐은 무엇을 써야 하나요?

제이콥스 핏제리아는 참나무 장작 하이브리드 화덕을 씁니다. 설치하는 장인이 하중까지 계산해 놓아 주었고, 아래 열을 빠르게 올리려고 안에 나무를 넣습니다.

이탈리아 화덕 피자를 배우려면 어떻게 하나요?

오세빈 대표는 로사리오에게 피자를 배웠고, 홍대 쪽에 아시아 최초로 들어온 APN 아카데미에 1기로 들어가 수료했습니다.

직원은 친절했는데 고객은 왜 불편했을까? 서비스 마찰을 측정하는 법

kyjacademy — Wed, 14 Oct 2026 21:00:35 +0900

직원은 친절했는데 고객은 왜 불편했을까? 서비스 마찰을 측정하는 법

출처: Magnific @Drazen Zigic

직원이 웃으며 응대했는데도 불편하다는 리뷰가 남았다면 고객의 태도부터 의심해서는 안 됩니다. 직원의 정중함과 서비스 과정의 편리함은 서로 다른 지표입니다. 고객이 오래 기다리거나, 같은 설명을 반복하거나, 다음 행동을 추측하거나, 오류 해결을 위해 여러 직원을 거쳤다면 친절과 불편이 동시에 존재할 수 있습니다.

출처: Magnific @katemangostar

서비스 품질을 ‘미소’로만 평가하면 생기는 문제

매장의 직원 교육표에는 흔히 이런 항목이 있습니다.

웃으며 인사한다.
존댓말을 사용한다.
고객에게 사과한다.
퇴점할 때 배웅한다.

필요한 기본입니다. 그러나 이것만 측정하면 과정의 문제를 찾지 못합니다.

출처: Magnific @Anna Tolipova

고객이 불편하다고 말하는 순간은 보통 다음과 같습니다.

고객 행동	숨은 문제
입구에서 두리번거린다	입장 절차가 보이지 않는다
휴대전화를 반복해 확인한다	대기 종료 시점을 모른다
같은 요청을 다시 한다	요청 기록과 인계가 없다
자리에서 일어나 직원을 찾는다	호출 또는 관찰 체계가 없다
여러 직원에게 상황을 설명한다	문제 담당자가 없다
계산대에서 오래 머문다	할인·주차·분할결제 절차가 복잡하다

출처: Magnific @zinkevych

서비스 마찰 공식

다음은 매장을 점검하기 위한 실무식입니다.

서비스 마찰도
= 대기시간＋재설명 횟수＋탐색 행동＋직원 이동 횟수＋미해결 요청

각 항목을 일주일 동안 같은 기준으로 기록하면 “직원들이 더 친절해야 한다”보다 구체적인 개선점을 찾을 수 있습니다.

1. 대기시간

다음 구간을 각각 측정합니다.

입장부터 첫 안내
착석부터 주문
주문부터 첫 음식
추가 요청부터 제공
결제 요청부터 완료

평균만 보지 말고 가장 오래 걸린 사례도 확인해야 합니다.

출처: Magnific @azerbaijan_stockers

2. 재설명 횟수

고객이 같은 내용을 두 번 이상 말한 횟수를 셉니다.

예약 이름
알레르기
좌석 요청
누락된 메뉴
추가 식기
주차 등록
결제 방식

재설명이 많다면 직원 개인의 기억력보다 기록과 인계 시스템을 먼저 고쳐야 합니다.

3. 탐색 행동

고객이 안내를 찾느라 취한 행동을 기록합니다.

출입구에서 멈춤
메뉴판을 찾음
화장실 위치를 물음
직원을 찾기 위해 고개를 돌림
계산대를 찾아 이동
주차 처리 방법을 다시 질문

표지와 사전 안내가 부족할 가능성이 큽니다.

출처: Magnific @user12150432

원인 1｜직원에게는 보이지만 고객에게는 보이지 않는다

직원은 매장의 과정을 이미 알고 있습니다.

어디에서 기다리는지, 누가 주문을 받는지, 추가 반찬은 어디에서 가져오는지, 주차 등록은 언제 하는지 알고 있습니다.

고객은 처음입니다.

출처: Magnific @sapc

직원에게 당연한 과정일수록 안내에서 빠지기 쉽습니다. 서비스 동선은 단골이나 직원이 아니라 첫 방문 고객을 기준으로 확인해야 합니다.

원인 2｜사과가 해결을 대신한다

다음 두 응대를 비교해 보십시오.

“죄송합니다. 주방에 확인해 보겠습니다.”

“주문이 누락됐습니다. 제가 담당하겠습니다. 8분 안에 새로 준비하고 5분 뒤 진행 상황을 다시 말씀드리겠습니다.”

A는 공손합니다.
B는 책임, 해결책, 시간, 후속 확인을 제공합니다.

출처: Magnific @gzorgz

고객은 사과의 강도보다 불확실성이 줄었는지를 봅니다.

원인 3｜직원마다 답이 다르다

한 직원은 세트 변경이 가능하다고 하고 다른 직원은 불가능하다고 하면, 두 사람 모두 친절해도 고객은 불안합니다.

통일해야 할 항목은 다음과 같습니다.

예약·입장 기준
웨이팅 안내
메뉴 변경 가능 범위
알레르기 대응
할인·쿠폰 중복
포장 가능 여부
주차 지원
컴플레인 권한

서비스 표준은 사람을 로봇처럼 만드는 문장이 아닙니다. 고객에게 동일한 약속을 지키기 위한 기준입니다.

원인 4｜고객이 매장 운영을 대신한다

고객이 물을 요청하고, 누락 메뉴를 확인하고, 빈 그릇을 치워달라고 말하고, 결제 순서를 묻는다면 매장 운영 일부를 고객이 대신한 셈입니다.

출처: Magnific @pvproductions

『장사는 전략이다』에서 저는 고객의 고통과 불편을 없애주는 것이 친절이라고 썼었죠.

친절의 기준을 ‘직원이 무례하지 않았는가’에서 ‘고객이 하지 않아도 될 일을 줄였는가’로 바꿔야 합니다.

원인 5｜고객의 질문 종류를 구분하지 않는다

『고객은 검색창을 떠났다』에서는 질문의 결핍에 따라 답이 달라져야 한다고 정리했습니다.

고객 질문	결핍	필요한 답
“몇 분 기다려야 해요?”	정보	예상 시간
“예약이 빠진 건 아니죠?”	불안	확인 기준과 상태
“기다릴까요, 포장할까요?”	판단	선택지와 소요시간
“알레르기 재료가 정말 빠졌나요?”	검증	주방 확인과 증거

출처: Magnific @fledermausstudio

“괜찮습니다”라는 친절한 문장 하나로 네 질문을 모두 해결할 수는 없습니다.

책에서 확인한 서비스의 본질

『페이머스』에서는 고객의 고통과 불편을 없애준 브랜드가 다시 필요한 순간에 떠오른다고 언급했습니다.

『당신의 가격은 틀렸습니다』 마지막 부분에서는 고객의 고통과 불편을 없애고 더 편리하고 행복하도록 고민하는 것을 가격 전략의 철학으로 설명했습니다.

서비스 개선은 비용만 드는 업무가 아닙니다. 고객이 지불한 가격에 포함된 가치입니다.

7일 서비스 마찰 측정

1일 차｜고객 여정 구간 나누기

예약→입장→대기→착석→주문→식사→추가 요청→결제→퇴점으로 나눕니다.

2일 차｜대기시간 측정

각 구간의 시작과 종료 시간을 기록합니다.

3일 차｜반복 질문 수집

직원이 하루에 두 번 이상 받은 질문을 그대로 적습니다.

출처: Magnific @dnepr.photo

4일 차｜재설명 횟수 측정

고객이 같은 요청을 반복한 사례를 기록합니다.

5일 차｜해결 책임자 지정

오류가 발생하면 최초로 접수한 직원 또는 지정 책임자가 완료까지 관리합니다.

6일 차｜안내 표지와 문장 수정

질문이 많은 지점에 표지, 테이블 안내, 문자 안내를 배치합니다.

출처: Magnific @WDNLD

7일 차｜변화 비교

평균 대기시간
재문의 횟수
요청 누락
컴플레인
결제 소요시간
직원 호출 횟수

를 변경 전과 비교합니다.

서비스 복구 문장

문제가 생겼을 때는 다음 순서로 말하십시오.

사실 인정 → 불편 공감 → 해결책 → 완료 시간 → 후속 확인

예:

“주문하신 메뉴가 누락된 것을 확인했습니다. 기다리게 해드려 죄송합니다. 제가 바로 다시 접수하고 8분 안에 제공하겠습니다. 5분 뒤 진행 상황을 먼저 알려드리겠습니다.”

실제 지킬 수 있는 시간만 약속해야 합니다.

체크리스트

고객 여정의 주요 시간을 측정한다.
대기시간을 범위로 안내한다.
예약정보가 담당자에게 자동 또는 수기로 인계된다.
고객 요청을 기록할 위치가 정해져 있다.
직원 호출 후 완료 여부까지 확인한다.
동일한 질문에 직원들이 같은 기준으로 답한다.
문제 발생 시 책임자가 명확하다.
해결 예상 시간을 안내한다.
할인·주차·결제 절차가 사전에 보인다.
고객의 반복 행동을 개선 데이터로 사용한다.

출처: Magnific @rawpixel.com

FAQ

서비스 시간이 빨라지면 만족도가 반드시 오르나요?

속도만으로 결정되지는 않습니다. 정확성, 예측 가능성, 해결 여부가 함께 개선돼야 합니다.

서비스 매뉴얼을 만들면 직원의 개성이 사라지지 않나요?

말투까지 완전히 통일할 필요는 없습니다. 약속, 처리 기준, 책임 범위는 통일하고 표현에는 개인의 자연스러움을 남길 수 있습니다.

고객의 모든 요청을 미리 맞춰야 하나요?

불가능합니다. 빈도가 높고 불편 비용이 큰 요청부터 표준화하십시오.

직원 수가 부족하면 무엇부터 고쳐야 하나요?

설명을 반복하게 만드는 항목, 누락이 자주 발생하는 요청, 문의가 집중되는 표지부터 고치십시오. 인력을 늘리지 않고도 마찰을 줄일 가능성이 큽니다.

IEO 적용

‘서비스가 좋은 곳’이라는 자격은 미소 사진으로 증명되지 않습니다.

평균 대기 안내
예약 특이사항 인계
알레르기 확인
유아용품과 어르신 편의
문제 해결 절차
실제 고객의 구체적인 경험

이런 운영 근거가 먼저 있어야 합니다.

그 뒤 동일한 사실을 홈페이지, 메뉴판, FAQ, 블로그, 리뷰 응답에 일관되게 반영하십시오. AI 인용이나 상위 노출을 장담할 수는 없지만 브랜드를 판단할 수 있는 근거는 분명해집니다.

다음 편 예고｜DAY 18
고객은 왜 작은 실수보다 그 뒤의 대응을 더 오래 기억할까요?

대표 메뉴가 안 팔리는 이유: 고객은 맛보다 ‘실패 비용’을 먼저 계산한다

kyjacademy — Wed, 14 Oct 2026 15:00:57 +0900

대표 메뉴가 안 팔리는 이유: 고객은 맛보다 ‘실패 비용’을 먼저 계산한다

출처: Magnific @Anna Tolipova

대표 메뉴가 있는데도 고객이 평범하고 익숙한 메뉴만 주문한다면 노출 부족으로 단정해서는 안 됩니다. 고객이 대표 메뉴를 발견했더라도 예상하기 어려운 맛, 높은 가격, 일행의 평가, 먹는 방법의 불편함 때문에 익숙한 메뉴로 돌아갈 수 있습니다.

대표 메뉴 선택률을 높이려면 광고 문구보다 먼저 고객이 부담해야 할 실패 비용을 줄여야 합니다.

한 테이블에서 벌어지는 계산

직원이 대표 메뉴를 가리킵니다.

“이게 저희 시그니처입니다.”

출처: Magnific @katemangostar

고객은 사진과 가격을 본 뒤 묻습니다.

“많이 매워요?”
“양은 어느 정도예요?”
“아이도 먹을 수 있어요?”
“그냥 불고기 먹을까?”

마지막 문장이 핵심입니다.

고객은 대표 메뉴와 일반 메뉴의 맛을 비교한 것이 아닙니다. 설명할 수 없는 메뉴와 설명이 필요 없는 메뉴를 비교한 것입니다.

대표 메뉴 선택의 실무식

대표 메뉴 선택 가능성을 다음과 같이 점검할 수 있습니다.

대표 메뉴 선택 가능성
= 기대 혜택 × 이해도 × 사회적 안전성 × 증거
÷ 가격 부담 × 낯섦 × 주문 책임

이는 학술 공식이 아니라 매장 진단을 위한 실무식입니다.

요소	측정 질문
기대 혜택	일반 메뉴보다 무엇이 좋은가?
이해도	이름만 보고 맛과 구성을 알 수 있는가?
사회적 안전성	일행에게 추천해도 난처하지 않은가?
증거	실제 주문·후기·사진이 있는가?
가격 부담	실패했을 때 손실이 얼마나 큰가?
낯섦	맛과 먹는 방법을 추측해야 하는가?
주문 책임	선택한 사람이 일행의 평가를 감당해야 하는가?

출처: Magnific

통념 1｜눈에 띄게 만들면 팔린다

큰 사진과 BEST 표시는 발견률을 높일 수 있습니다. 하지만 발견과 주문은 같은 행동이 아닙니다.

출처: Magnific

고객의 흐름은 다음과 같습니다.

발견 → 이해 → 비교 → 안심 → 주문 → 경험 → 기억

발견 이후의 단계가 비어 있다면 사진을 키워도 주문까지 이어지지 않습니다.

통념 2｜특이할수록 시그니처가 된다

특이함은 기억의 재료지만 구매의 충분조건은 아닙니다.

『장사는 전략이다』에서 저는 소비자가 낯선 단어나 이미지보다 친근한 메뉴와 상품에 쉽게 끌린다고 썼었죠.

따라서 시그니처에는 두 층이 필요합니다.

상단: 기억하게 만드는 낯선 이름과 이미지
하단: 주문하게 만드는 익숙한 맛과 비교 기준

예를 들어 메뉴명이 ‘운장홍육’이라면 그 이름만으로 끝내지 않습니다.

운장홍육
간장 향을 입혀 천천히 익힌 돼지고기
동파육처럼 부드럽고 장조림보다 단맛이 은은합니다.

출처: Magnific @romiximage

독창성을 포기하지 않으면서 선택 위험을 낮추는 방식입니다.

통념 3｜시식 반응이 좋으면 정식 메뉴도 팔린다

무료로 한입 먹을 때와 한 끼 가격을 지불할 때의 판단은 다릅니다.

또한 한 고객이 새 메뉴를 좋아한다고 해서 전체 방문 횟수나 매출이 자동으로 늘어나는 것도 아닙니다.

출처: Magnific

『장사는 전략이다』의 신메뉴 관련 대목에서 저는 한 고객이 새 메뉴를 칭찬하더라도 기존 메뉴와 새 메뉴 가운데 하나를 선택하게 될 뿐, 방문 횟수가 반드시 늘지는 않는다고 썼었습니다.

따라서 신메뉴 평가는 “맛있다고 했는가”만으로 끝내면 안 됩니다.

기존 메뉴를 대체했는가
객단가가 올랐는가
재방문 이유가 추가됐는가
신규 고객을 데려왔는가
조리와 재고 부담이 증가했는가

대표 메뉴의 성과도 같은 방식으로 측정해야 합니다.

김유진의 관찰｜고객은 맛의 모험보다 관계의 안전을 택한다

여럿이 방문한 테이블에서 대표 메뉴를 제안하는 사람은 작은 책임자가 됩니다.

대표 메뉴가 성공하면 별일이 아니지만 실패하면 이런 말을 듣습니다.

“그냥 먹던 거 먹지.”
“네가 이거 시키자고 했잖아.”
“가격도 비싼데 왜 골랐어?”

출처: Magnific

그래서 단체 주문에서는 개인의 호기심보다 일행 전체의 안전이 중요해집니다.

매장은 대표 메뉴를 주문하는 사람이 일행에게 설명할 수 있도록 ‘대리 추천 문장’을 제공해야 합니다.

“이 집에서 처음 먹을 때 가장 무난한 거래.”
“많이 맵지 않고 아이도 같이 먹을 수 있대.”
“두 명이 먹기에 양이 맞고 곁들임까지 포함이래.”

직원이 고객에게 설명하는 데서 끝내지 말고, 고객이 일행에게 다시 설명할 수 있어야 합니다.

대표 메뉴 전환 전략

전략 1. ‘무슨 음식인지’를 먼저 밝힌다

창의적인 이름보다 아래 네 가지가 먼저 이해돼야 합니다.

주재료
조리법
맛의 방향
권장 상황

전략 2. 비교 기준을 만든다

모호한 표현	선택 가능한 표현
적당히 매콤	신라면보다 낮은 맵기
푸짐한 양	고기 240g, 2인 권장
부드러운 식감	젓가락으로 쉽게 찢어지는 정도
특별한 소스	간장 베이스에 고추기름 향
오래 걸림	주문 후 약 18분

출처: 공식 홈페이지 농심

실제 매장 기준을 측정한 뒤 사용해야 합니다.

전략 3. 체험 단위를 줄인다

한입 시식
반 접시
런치 사이즈
대표 메뉴＋익숙한 메뉴 세트
추가 토핑형 체험
테이블당 1개 선택 가능한 샘플러

출처: Magnific @Alessandro_Grandini

가격 할인보다 실패했을 때 남는 음식과 후회의 크기를 줄이는 것이 핵심입니다.

전략 4. 첫 주문을 직원이 완성한다

직원 추천 문장을 통일합니다.

“처음 방문하셨고 너무 매운 음식을 원하지 않으시면 이 메뉴가 가장 안전합니다. 두 분이 드실 양이며, 처음에는 그대로 한입 드시고 다음에 소스를 곁들여 보세요.”

‘맛있어요’가 아니라 고객의 조건과 메뉴의 적합성을 연결해야 합니다.

전략 5. 경험을 증거로 바꾼다

『고객은 검색창을 떠났다』에서 이렇게 썼었죠. 판단 결핍에는 선택지를, 검증 결핍에는 증거를 줘야 한다고요.

후기를 요청할 때도 “맛있어요”만 기대하지 마십시오. 다음 질문을 활용합니다.

누구와 방문했습니까?
처음 주문한 메뉴였습니까?
맵기와 양은 어땠습니까?
어떤 고객에게 추천하고 싶습니까?
먹는 방법 중 기억나는 장면이 있었습니까?

출처: Magnific @user7520741

대가 제공이나 리뷰 유도는 플랫폼 정책을 확인해야 하며, 고객에게 특정한 긍정 표현을 요구해서는 안 됩니다.

7일 대표 메뉴 실험

1일 차

최근 30일 대표 메뉴의 노출 대비 주문률을 확인합니다. 정확한 노출 수를 구하기 어렵다면 전체 테이블 중 직원이 대표 메뉴를 안내한 테이블 수를 기록합니다.

2일 차

고객이 대표 메뉴 앞에서 하는 질문을 원문 그대로 수집합니다.

3일 차

메뉴 설명을 ‘이름＋정체＋비교＋권장 상황’으로 수정합니다.

4일 차

직원 추천 문장을 하나로 통일하고 역할극을 합니다.

출처: Magnific @myasiavision

5일 차

소용량 또는 익숙한 메뉴와 묶은 체험 구성을 시험합니다.

6일 차

대표 메뉴 선택률, 주문 변경률, 잔반, 불만, 추가 주문을 기록합니다.

7일 차

동일 요일과 비교하고 한 요소만 유지·수정합니다.

측정 지표

대표 메뉴 선택률
= 대표 메뉴 주문 테이블 ÷ 전체 주문 테이블 × 100
추천 전환율
= 대표 메뉴 주문 테이블 ÷ 대표 메뉴를 안내한 테이블 × 100
완식률
= 잔반이 기준 이하인 대표 메뉴 수 ÷ 대표 메뉴 주문 수 × 100
재주문 의향
계산식보다 짧은 고객 질문으로 수집하는 편이 현실적입니다.
“다음에도 이 메뉴를 주문하시겠습니까?”

『당신의 가격은 틀렸습니다』와 선택의 안심

책에서는 후회하지 않는 선택이라는 단서를 주고, 준비 과정과 정보를 공개하며, 약속을 지키는 신뢰가 중요하다고 언급했습니다.

대표 메뉴를 더 비싸게 팔고 싶다면 ‘프리미엄’이라는 단어보다 다음 사실을 보여주십시오.

무엇이 추가되는가
어떤 과정이 더 들어가는가
시간이 얼마나 필요한가
몇 명에게 맞는가
일반 메뉴와 무엇이 다른가

출처: Magnific

설명할 수 없는 가격 차이는 대표 메뉴의 낯섦을 더 키웁니다.

IEO 적용

대표 메뉴의 IEO는 키워드 최적화가 아니라 자격의 구조화입니다.

실제 차별성을 만든다.
실패 위험을 낮추는 안내를 만든다.
직원이 같은 경험을 제공한다.
실제 사진과 고객 경험을 축적한다.
홈페이지·메뉴판·블로그의 정보를 일치시킨다.

출처: Magnific

이 자료가 쌓이면 사람과 AI가 대표 메뉴의 자격을 이해하기 쉬워집니다. 하지만 인용이나 상위 노출 자체는 보장할 수 없습니다.

공식 자료 및 링크

다음 편 예고
DAY 17｜직원이 친절한데도 고객이 불편했다고 말하는 이유는 무엇일까요?

메뉴는 많은데 먹을 게 없다? 메뉴 수보다 ‘선택 가능성’을 측정해야 한다

kyjacademy — Tue, 13 Oct 2026 21:00:28 +0900

메뉴는 많은데 먹을 게 없다? 메뉴 수보다 ‘선택 가능성’을 측정해야 한다

출처: Magnific @Anna Tolipova

“메뉴를 더 늘리면 손님의 선택 폭이 넓어질까요?”

대부분의 매장에서는 그렇지 않습니다. 고객에게 필요한 것은 선택지의 총량이 아니라 내 상황에 적합한 메뉴를 빠르게 식별할 수 있는 구조입니다. 판매 데이터를 보지 않고 메뉴를 추가하면 재고와 조리 복잡성만 커질 수 있습니다.

핵심 진단식

매장의 메뉴 선택 가능성을 다음과 같이 점검해 볼 수 있습니다.

선택 가능성 = 상황 적합성 × 차이의 명확성 × 실패 안전성 ÷ 비교 부담

학술적으로 확정된 공식이 아니라 메뉴판을 점검하기 위한 실무식입니다.

상황 적합성: 이 메뉴가 누구에게 맞는가
차이의 명확성: 다른 메뉴와 무엇이 다른가
실패 안전성: 처음 주문해도 후회할 가능성이 낮은가
비교 부담: 고객이 읽고 계산해야 할 정보가 얼마나 많은가

메뉴가 늘어나도 분자의 세 항목이 그대로라면 비교 부담만 증가합니다.

출처: Magnific @godtemplate

고객이 메뉴 앞에서 멈추는 다섯 지점

문제	고객의 실제 생각	확인할 데이터	처방
용도 불명확	“지금 우리에게 맞는 게 뭘까?”	추천 질문 내용	상황별 추천 표시
차이 불명확	“이 두 메뉴는 뭐가 다르지?”	메뉴 변경·취소	비교 문장 작성
기본값 부재	“실패하지 않을 건 뭐지?”	BEST 문의 횟수	첫 방문 추천 설정
혜택 불명확	“왜 3,000원 더 비싸지?”	상위 옵션 선택률	중량·구성 차이 공개
기억 단서 부재	“이 집은 무엇으로 유명하지?”	대표 메뉴 회상률	시그니처 장면 설계

출처: Magnific @rawpixel.com

1. 판매 데이터로 메뉴의 역할부터 구분한다

최근 30일 또는 영업 주기가 긴 업종이라면 최근 8~12주의 주문 데이터를 정리합니다.

메뉴별로 다음 항목을 계산하십시오.

주문 수
매출
판매가격
재료비
공헌이익
폐기 발생 여부
다른 메뉴와의 재료 공유율
조리 시간
컴플레인·반품 기록

출처: Magnific @dragonimages

메뉴의 가치는 판매량 하나로 결정되지 않습니다. 판매량은 적어도 이익이 크거나, 특정 고객을 유입시키거나, 세트 주문의 출발점이 되는 메뉴가 있을 수 있습니다.

반대로 판매량이 적고 재료도 따로 필요하며 조리 동선까지 방해한다면 유지 이유를 다시 확인해야 합니다.

『장사는 전략이다』에서 저는 타깃이 불명확해질수록 한두 명의 요구를 붙잡기 위해 메뉴가 계속 늘어나는 문제를 지적했습니다. 또한 메뉴를 늘리는 일보다 줄이는 일이 훨씬 어렵다고 썼었죠.

출처: Magnific

책에 나온 숫자를 절대 기준으로 복사할 것이 아니라 우리 매장의 영업일·주문량·이익·폐기율에 맞게 퇴출 기준을 만들어야 합니다.

2. 메뉴명을 ‘재료’에서 ‘선택 이유’로 번역한다

‘소고기전골’이라는 이름은 음식의 종류를 알려줍니다. 하지만 왜 지금 이 메뉴를 골라야 하는지는 말해주지 않습니다.

출처: Magnific @jannoon028

다음 네 칸을 채워 보십시오.

항목	작성 예시
대상	처음 방문한 2인 고객
상황	저녁 식사와 가벼운 술자리
결과	칼칼하지만 부담 없이 먹는 한 끼
근거	소고기 중량, 구성, 실제 주문 기록

완성 문장은 다음처럼 만들 수 있습니다.

처음 방문한 두 분이 가장 편하게 선택할 수 있는 저녁 전골. 소고기 240g과 버섯 3종으로 구성되며, 맵기는 3단계 중 1단계입니다.

‘가장 많이 선택’ 같은 표현은 POS 자료로 확인된 경우에만 추가합니다.

3. 가격 차이가 아니라 혜택 차이를 표시한다

기본 메뉴가 15,000원이고 특 메뉴가 18,000원이라면 고객에게 필요한 정보는 “3,000원이 더 비싸다”가 아닙니다.

고기가 몇 그램 더 들어가는가
반찬이나 곁들임이 추가되는가
몇 명에게 적합한가
주문하면 무엇이 더 편리한가

출처: Magnific @stockking

『당신의 가격은 틀렸습니다』에서는 고객이 후회하지 않을 선택이라는 단서를 얻을 때 선택 자체에서 심리적 편안함을 느끼며, 이것도 혜택이 된다고 설명했습니다.

가격표를 설득력 있게 만드는 것은 형용사가 아니라 차이를 확인할 수 있는 정보입니다.

4. 대표 메뉴를 ‘배지’가 아니라 시스템으로 만든다

대표 메뉴에는 다음 요소가 한꺼번에 연결돼야 합니다.

메뉴판에서 먼저 보인다.
실제 제공 모습과 같은 사진을 사용한다.
직원의 추천 문장이 통일돼 있다.
온라인 메뉴 설명도 같다.
고객 후기가 구체적 경험을 증명한다.

『장사는 전략이다』에서는 베스트셀링 표시와 큰 고해상도 사진을 메뉴판에 반영하라고 제안했습니다.

출처: Magnific @New Africa

『페이머스』에서는 시그니처 상품, 독특한 경험, 도드라지는 이미지와 행동이 기억을 만든다고 썼었죠.

따라서 BEST 스티커만 붙이는 것은 시작일 뿐입니다. 음식, 그릇, 제공 장면, 직원 설명이 같은 기억을 만들어야 합니다.

5. 고객 질문을 메뉴판 정보로 바꾼다

『고객은 검색창을 떠났다』에서는 고객의 질문을 네 가지 결핍으로 구분했습니다.

결핍	메뉴 앞 질문	필요한 답
정보 결핍	“양이 얼마예요?”	중량·인원·시간
불안 결핍	“아이도 먹을 수 있나요?”	맵기와 식감의 기준
판단 결핍	“둘 중 뭐가 나아요?”	상황별 선택지
검증 결핍	“이게 정말 대표 메뉴예요?”	실제 판매·후기·과정

질문의 종류가 다르면 답의 형태도 달라져야 합니다.

출처: Magnific @kosarit

7일 메뉴판 실험

1일 차

최근 판매 자료를 추출하고 메뉴별 주문 수·매출·공헌이익을 정리합니다.

2일 차

직원에게 지난 일주일간 가장 많이 받은 메뉴 질문을 적게 합니다.

3일 차

비슷한 메뉴끼리 묶고 차이를 맛·양·재료·상황으로 설명합니다.

4일 차

첫 방문, 혼밥, 2인 방문, 가족 방문 등 핵심 상황별 추천 메뉴를 정합니다.

5일 차

메뉴판 한 페이지 또는 테이블 안내물만 수정해 소규모로 적용합니다.

6일 차

다음 수치를 기록합니다.

주문 결정까지 걸린 시간
직원 추천 요청 횟수
대표 메뉴 선택률
주문 변경 횟수
상위 옵션 선택률

7일 차

전주 또는 동일 요일과 비교합니다. 한 번에 전체 메뉴판을 바꾸기보다 한 구역씩 시험해야 무엇이 효과를 냈는지 알 수 있습니다.

출처: Magnific @The Yuri Arcurs Collection

체크리스트

대표 메뉴가 10초 안에 보인다.
비슷한 메뉴의 차이를 한 문장으로 설명할 수 있다.
권장 인원과 실제 구성이 적혀 있다.
맵기·식감·조리 시간에 객관적인 기준이 있다.
특·스페셜 메뉴의 추가 혜택이 구체적이다.
실제 음식과 메뉴 사진의 차이가 크지 않다.
직원과 온라인 메뉴의 설명이 일치한다.
판매 기록 없이 ‘1위’, ‘최고’, ‘가장 인기’라고 쓰지 않는다.
판매량뿐 아니라 이익과 재고 부담도 확인한다.
변경 전후의 선택률을 측정한다.

FAQ

메뉴 삭제 기준은 어떻게 정해야 합니까?

판매량, 공헌이익, 재료 공유율, 폐기, 조리 복잡성, 고객 유입 역할을 함께 보십시오. 한 항목만으로 삭제하면 안 됩니다.

‘사장님 추천’과 ‘고객 인기’는 같은 말입니까?

다릅니다. 사장님 추천은 의도이고, 고객 인기는 판매 기록입니다. 근거가 다른 두 표현을 구분해서 사용해야 합니다.

온라인 메뉴와 매장 메뉴판 중 무엇부터 바꿔야 합니까?

매장 운영이 기준입니다. 실제 구성과 추천 문장을 먼저 확정한 뒤 홈페이지·플레이스·블로그 등 온라인 정보에 동일하게 반영하십시오.

출처: Magnific @dragonimages

IEO 적용

IEO는 키워드를 먼저 배치하는 작업이 아닙니다. 다음 질문에 실제로 답할 수 있는 매장을 만드는 작업입니다.

대표 메뉴라고 부를 판매 기록이나 이유가 있는가?
권장 인원과 중량이 실제 제공량과 일치하는가?
가족 고객에게 추천한다면 아이용 선택 기준이 있는가?
사진과 제공 음식이 일치하는가?
직원마다 다른 설명을 하지 않는가?

출처: Magnific @Jomkwan

이렇게 실제 자격, 고객 경험, 증거를 만든 다음 검색 문구를 작성해야 합니다. 이 과정은 브랜드의 설명 가능성을 높이지만 AI 인용이나 검색 순위를 보장하지는 않습니다.

공식 자료

다음 편 예고
DAY 16｜대표 메뉴가 있는데도 고객은 왜 익숙한 메뉴만 고를까요?

리뷰는 좋은데 예약이 늘지 않는 5가지 이유와 리뷰 전환 설계법

kyjacademy — Tue, 13 Oct 2026 15:00:02 +0900

리뷰는 좋은데 예약이 늘지 않는 5가지 이유와 리뷰 전환 설계법

출처: Magnific @vh-studio

리뷰 평점이 높아도 예약이 늘지 않을 수 있습니다. 리뷰가 추상적인 칭찬에 머물거나, 목표 고객의 상황과 연결되지 않거나, 예약 전 불안을 해결하지 못하거나, 실제 상품과 운영정보를 보여주지 못하거나, 예약 경로가 끊겨 있기 때문입니다. 리뷰 수와 함께 ‘판단 가능한 리뷰의 비율’을 확인해야 합니다.

별점은 평가이고 예약은 행동이다

좋은 별점은 고객 만족의 중요한 신호입니다.

하지만 별점 자체가 모든 고객의 예약을 자동으로 만들지는 않습니다.

출처: Magnific @lookstudio

예약에는 추가 판단이 필요합니다.

나와 비슷한 고객이 이용했는가?
내가 방문하려는 목적에 맞는가?
걱정하는 문제가 해결되는가?
무엇을 주문해야 하는가?
가격과 예약 조건은 어떻게 되는가?

이 질문에 답하지 못하는 리뷰는 호감은 만들 수 있어도 결정을 끝내지 못할 수 있습니다.

리뷰 전환의 5개 단절 지점

단절 지점	리뷰의 문제	개선 방향
고객 불명	누가 이용했는지 모름	동행자·인원·고객 상황
목적 불명	왜 방문했는지 모름	점심·회식·생신·상견례 등
상품 불명	무엇을 이용했는지 모름	실제 메뉴·코스·서비스명
증거 부족	어떤 불안이 해결됐는지 모름	주차·대기·룸·총액 경험
행동 단절	예약 방법을 찾기 어려움	최신 가격·영업·예약정보

출처: Magnific @evening_tao

1. 감정은 있지만 맥락이 없다

“맛있어요”는 고객의 감정입니다.

그러나 새로운 고객에게 필요한 것은 자신의 상황에 적용할 맥락입니다.

다음 두 문장을 비교해보십시오.

“음식이 맛있고 친절합니다.”

“금요일 저녁 10명 회식으로 방문했습니다. 인원별 코스가 정리돼 주문하기 쉬웠고 독립된 공간에서 대화하기 편했습니다.”

두 리뷰 모두 긍정적입니다.

출처: Magnific

그러나 두 번째 리뷰는 회식을 준비하는 총무에게 필요한 정보를 줍니다.

2. 다음 고객과 닮은 사람이 없다

《당신의 가격은 틀렸습니다》에서 저는 고객이 구매 전에 ‘선배 고객’의 의견을 확인한다고 이렇게 언급했었습니다.

사람은 자신과 비슷한 처지의 고객이 만족했는지 살펴봅니다.

따라서 리뷰를 분석할 때는 별점 외에 고객 상황을 분류해야 합니다.

고객군	리뷰에서 확인할 경험
직장인 점심	제공시간·혼밥·가격·예약
가족 외식	좌석·아이 메뉴·부모님 식감
회식 총무	인원·총액·공간·주차
상견례 고객	독립성·진행·계산·소음
여행객	위치·주차·대표 메뉴·대기

출처: Magnific

목표 고객의 리뷰가 부족하다면 리뷰 문구부터 고칠 일이 아닙니다.

그 고객이 만족할 실제 경험을 먼저 마련해야 합니다.

3. 칭찬은 많지만 실패 방지 정보가 없다

《고객은 검색창을 떠났다》에서 리뷰와 별점을 찾는 고객의 행동을 ‘방어적 검증’의 관점으로 설명했습니다.

고객은 예약 직전에 좋은 점만 찾지 않습니다.

나쁜 일이 생기지 않을 근거를 찾습니다.

“룸이 좋다”보다 “문이 닫히는 독립룸이라 옆 테이블 대화가 거의 들리지 않았다”가 구체적입니다.

“주차가 편하다”보다 “건물 지하주차장에 주차한 뒤 엘리베이터로 바로 올라갔다”가 판단에 도움이 됩니다.

출처: Magnific @evening_tao

물론 실제 경험과 일치해야 합니다.

4. 리뷰와 공식 정보가 연결되지 않는다

리뷰에는 “예약하면 룸 이용 가능”이라고 적혀 있는데 공식 안내에는 룸 조건이 없습니다.

리뷰 속 가격과 현재 메뉴판 가격이 다릅니다.

영업시간도 채널마다 다릅니다.

이런 불일치는 예약을 주저하게 만듭니다.

리뷰는 고객이 작성하지만, 공식 정보의 정확성은 사장님의 책임입니다.

다음 항목을 정기적으로 교차 점검하십시오.

상호와 주소
영업시간과 휴무일
메뉴가격
예약 가능 인원
주차 조건
룸 이용 조건
변경·취소 규정

출처: Magnific @benzoix

5. 리뷰를 읽고 예약하는 경로가 복잡하다

좋은 리뷰가 있어도 예약 버튼, 전화, 메시지, 홈페이지가 서로 다른 정보를 주면 전환이 끊깁니다.

출처: Magnific @peoplecreations

리뷰→예약 전환율 = 리뷰 또는 리뷰 페이지를 확인한 뒤 예약한 고객 수 ÷ 해당 리뷰 접점을 확인한 고객 수 × 100

실제로 모든 채널에서 정확히 측정하기는 어렵습니다. 추적 가능한 예약 링크나 고객 설문 등 측정 범위를 먼저 정하고, 측정 한계도 함께 기록하십시오.

감상형 리뷰를 판단형 리뷰로 바꾸는 질문

고객에게 긍정적인 표현을 강요해서는 안 됩니다.

다만 실제 경험을 구체적으로 떠올릴 질문은 제공할 수 있습니다.

일반적인 요청	경험을 떠올리는 질문
리뷰 부탁드립니다	오늘 어떤 목적으로 방문하셨나요?
좋았던 점을 써주세요	이용 전 걱정했던 점이 해결됐나요?
메뉴명을 넣어주세요	실제 드신 메뉴 중 기억에 남는 것은 무엇인가요?
친절했다고 써주세요	직원 안내 중 도움이 된 부분이 있었나요?
별점 부탁드립니다	다음 고객에게 알려주고 싶은 정보가 있나요?

출처: Magnific @Drazen Zigic

리뷰 내용과 평가 방향은 고객에게 맡겨야 합니다.

리뷰 품질을 측정하는 운영 지표

상황 리뷰 비율 = 고객·목적이 포함된 리뷰 수 ÷ 분석한 전체 리뷰 수 × 100

상품명 포함률 = 실제 상품명이 들어간 리뷰 수 ÷ 분석한 전체 리뷰 수 × 100

불안 해결 리뷰 비율 = 주차·대기·소음·추가금 등 불안 해결 경험이 포함된 리뷰 수 ÷ 분석한 전체 리뷰 수 × 100

출처: Magnific @pressfoto

이 지표는 검색 플랫폼의 공식 평가 기준이 아닙니다.

매장 내부에서 리뷰의 정보성을 점검하기 위한 운영 지표입니다.

김유진의 IEO 적용

IEO(I Engine Optimization)는 원하는 표현을 고객에게 대신 써달라고 하는 작업이 아닙니다.

먼저 고객이 그런 표현을 자발적으로 남길 경험을 만드는 작업입니다.

“회식하기 좋은 식당”의 자격은 다음과 같이 구성할 수 있습니다.

인원별 메뉴와 총액
마이크 또는 건배 진행 지원
독립 좌석이나 공간
주차 안내
예약 변경 기준
단체의 실제 이용 경험

출처: Magnific @katemangostar

그 자격을 실제로 제공한 뒤 고객에게 묻습니다.

“회식을 준비하면서 가장 편했던 점이 무엇이었습니까?”

그 답이 리뷰, FAQ, 상세페이지와 연결되면 다음 고객의 판단 근거가 됩니다.

단, 구조화된 리뷰가 AI 인용이나 상위 노출을 보장하는 것은 아닙니다.

부정 리뷰는 예약을 막기만 할까

반드시 그렇지는 않습니다.

불만에 대한 사장님의 답변도 미래 고객이 읽는 정보입니다.

《고객은 검색창을 떠났다》에서 제시한 답변 순서는 다음과 같습니다.

변명 없는 사과
사실관계와 발생 이유 설명
구체적인 개선 약속
실행 후 개선 사실 공개

출처: Magnific @pressfoto

허위 또는 악성 리뷰는 감정적으로 다투기보다 해당 플랫폼의 신고 절차를 이용하십시오.

자주 묻는 질문

Q. 리뷰에 어떤 단어를 써달라고 요청해도 됩니까?

A. 실제 이용한 상품명이나 방문 목적을 떠올릴 질문은 할 수 있습니다. 다만 거짓 경험, 특정 평가, 좋은 별점을 강요해서는 안 됩니다.

Q. 리뷰 혜택을 제공해도 됩니까?

A. 플랫폼별 정책을 먼저 확인해야 합니다. 혜택 제공 사실을 숨기도록 유도해서는 안 되며, 긍정적인 리뷰만을 조건으로 삼는 방식은 피하십시오.

Q. 오래된 리뷰도 도움이 됩니까?

A. 브랜드의 축적된 경험은 보여줄 수 있지만 가격·영업시간·서비스처럼 변하는 정보는 현재 공식 정보와 맞는지 확인해야 합니다.

Q. 리뷰 답글은 모두 달아야 합니까?

A. 가능한 범위에서 일관되게 관리하되 복사한 감사문만 반복하기보다, 고객이 언급한 구체적인 경험에 답하고 필요한 최신 정보를 보완하십시오.

출처: Magnific @Drazen Zigic

7일 실행 계획

최근 리뷰 50개를 감상형·판단형·검증형으로 나눕니다.
목표 고객별 리뷰가 있는지 확인합니다.
예약을 막는 불안 질문 10개를 수집합니다.
리뷰 요청 질문을 세 문장으로 통일합니다.
메뉴명·목적·이용 조건을 공식 정보와 맞춥니다.
리뷰에서 반복되는 장점을 FAQ로 만듭니다.
리뷰 접점에서 예약까지의 경로를 직접 점검합니다.

리뷰를 많이 모으는 데서 멈추지 마십시오. 다음 고객이 자신의 실패를 줄이고 결정을 끝낼 수 있는 리뷰를 쌓으십시오.

다음 편｜DAY 15
메뉴는 많은데 고객은 왜 “먹을 게 없다”고 할까요? 선택지를 고객의 상황으로 다시 분류해보겠습니다.