김유진 아카데미
CATEGORY
김유진아카데미의 블로그입니다.
김유진아카데미 블로그
식당 원가율 40~50%에도 양자강이 가격을 지키는 이유식당 원가율이 40~50%에 이르는 메뉴를 지키는 집이 있습니다. 원조 갈비짬뽕을 내는 양자강의 박승현 대표는 1인분에 갈비를 400그램 이상 넣으면서도, 원가가 올랐다고 손님에게 받는 가격을 갑자기 올리지 않습니다. 원가율 높은 이 메뉴를 지키는 이유로는 그 메뉴가 가게를 있게 했다는 점을 들었습니다.영종도 왕산에 자리한 을왕리양자강 영종도본점(인천 영종구 용유서로 494)은 네이버에서 원조 갈비짬뽕을 찾으면 나오는 집입니다. 2026년 4월 인터뷰에서 박 대표가 들려준 원가와 가격 이야기를 차례로 정리합니다.갈비짬뽕 원가율 40~50%박 대표 말로는 양자강 메뉴 가운데서도 갈비짬뽕이 특히 원가가 높은 편입니다. 김유진 대표가 몇 퍼센트쯤 되느냐고..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준가격 인상 후 판매량이 감소해도 총공헌이익이 유지되거나 늘 수 있습니다. 그러나 이는 가격·변동비·판매량의 조합에 따라 달라집니다. 계산상 허용 범위를 구한 뒤 실제 수요와 재방문, 추가 비용을 확인해야 하며, 계산 결과를 고객 이탈 예측으로 착각해서는 안 됩니다.다음은 가상 상황입니다.사장님이 메뉴 가격을 조정했습니다. 한 달 뒤 판매량이 줄었습니다. 직원은 “가격을 올려서 그런 것 같다”고 말합니다.그럴 가능성이 있습니다. 하지만 아직 확인할 것이 남았습니다.매출만 줄었습니까? 공헌이익도 줄었습니까? 다른 메뉴 주문으로 이동했습니까? 같은 기간 영업일과 광고, 날씨는 어땠습니까?가격 변경의 결과를 평가하려면 질문을 나누어야 합니다...
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
메뉴 구성을 손님 피드백으로 다듬는 머무를 정 편백찜메뉴 구성에서 머무를 정 세이로무시가 기준으로 삼는 것은 손님 피드백과 매일 받는 재료입니다. 선릉점의 편백찜 코스는 에피타이저와 튀김에 이어 찜 한 통에 17가지 정도를 담고, 채소 산지를 카드로 보여 줍니다.머무를 정은 김문겸 대표가 4년 전 야탑에서 시작해 선릉점과 하남미사점까지 세 곳을 둔 편백찜 브랜드입니다. 인터뷰는 2026년 4월 서울 강남구 테헤란로64길 9 107호의 선릉점에서 했습니다.편백찜 코스의 메뉴 구성은 에피타이저부터 한 통에 17가지머무를 정 편백찜은 에피타이저와 튀김이 먼저 나오고, 세이로 찜 한 통에는 17가지 정도가 들어가는 코스입니다.찜에 들어가는 것재료채소브로콜리 등 열 가지 넘게고기차돌박이, 부채살해산물가리비, 갑오..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
업무 매뉴얼과 감동으로 직원을 키우는 머무를 정머무를 정 세이로무시의 직원 관리는 업무 매뉴얼 같은 장치와 태도 두 갈래입니다. 김문겸 대표는 오픈부터 마감까지 할 일을 적은 업무표와 재고 점검판을 주방에 두고, 직원은 「내 새끼」처럼 대합니다.머무를 정은 4년 전 야탑에서 시작해 선릉점(2023년 8월)과 하남미사점(2024년 9월)까지 세 곳을 운영하는 편백찜 브랜드입니다. 인터뷰는 26년 4월 서울 강남구 테헤란로64길 9 107호의 선릉점에서 했습니다.업무표: 오픈부터 마감까지 할 일을 적어 신입 교육에 쓴다재고 점검판: 냉장고 문에 붙여 재료마다 ○·△·×로 매일 확인한다태도: 직원을 「내 새끼」처럼 대한다급여와 성장 기회: 어디 가서도 밀리지 않는 급여, 함께 먹으러 다니고 해외에도 같이 간다..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서매출 증가와 통장 잔액 증가가 일치하지 않는 원인은 크게 두 가지입니다. 첫째, 매출에 비해 비용이 더 늘어 수익성이 악화됐을 수 있습니다. 둘째, 이익은 났지만 재고·설비·미정산 매출 등에 자금이 묶이거나 대출 원금 상환 등으로 현금이 빠졌을 수 있습니다. 두 문제를 분리해야 처방도 정확해집니다.진단 1｜매출이 늘면 순이익도 늘어나나요?POS 매출이 늘었다는 사실만으로 이익 증가를 판단할 수 없습니다.특히 다음 변화가 있었다면 주문당 수익을 다시 계산해야 합니다. 할인 행사 확대 배달·포장 판매 비중 변화 저수익 메뉴 판매 증가 광고비와 추가 인력 증가 재조리·폐기 증가 『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 언급했었습..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
상권분석 사이트인 소상공인 365와 공공데이터 받는 법상권분석 사이트로는 소상공인 365가 있고, 식당이라면 보건소 요식업 신고 데이터와 공공데이터포털의 지자체별 엑셀도 받을 수 있습니다. 받은 데이터를 지도에 올려 겹쳐 보면 주변 경쟁자와 잘 팔리는 곳, 몇 년에 걸친 흥망성쇠가 보입니다.지도와 공간정보로 자영업자가 매출을 더 올릴 방법이 있느냐는 물음에, 한국공간정보통신 김인현 대표는 「분명히 있다」고 답했습니다. 김 대표는 도로명 주소 정보체계, 수도권 버스 정보 시스템에 들어가는 소프트웨어, 국가 공간 정보 통합체계의 기본 엔진을 만든 지도 전문가이고, 26년 2월 『디지털 지도 전쟁』을 내기도 했습니다. 3월 16일 김유진아카데미 강의실에서 한 인터뷰 가운데 상권 데이터를 받고 지도에서 읽는 법..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
구글 마케팅으로 식당 사장이 구글에 올려야 할 것들구글 마케팅에서 할 수 있는 일 가운데 하나는 가게 정보를 구글에 계속 올리는 것입니다. 구글에 올라간 사진과 코멘트는 한글이어도 번역을 거쳐 세계 어디서나 검색됩니다. 외국인 관광객과 유학생을 끌고 싶은 식당이라면 메뉴와 식재료 들어온 것까지 구글에 적어 두는 것이 하나의 방편이 될 수 있습니다.이 내용은 도로명 주소 정보체계, 수도권 버스 정보 시스템에 들어가는 소프트웨어, 국가 공간 정보 통합체계의 기본 엔진을 만든 한국공간정보통신 김인현 대표와의 인터뷰에서 나왔습니다. 인터뷰는 3월 16일 김유진아카데미 강의실에서 했습니다. 서울대학교 공과대학 에너지자원신기술연구소(135동) 410호(서울특별시 관악구 관악로 1)에 회사를 둔 김 대표는 2026년..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준가격 인상 후 판매량이 감소해도 총공헌이익이 유지되거나 늘 수 있습니다. 그러나 이는 가격·변동비·판매량의 조합에 따라 달라집니다. 계산상 허용 범위를 구한 뒤 실제 수요와 재방문, 추가 비용을 확인해야 하며, 계산 결과를 고객 이탈 예측으로 착각해서는 안 됩니다.다음은 가상 상황입니다.사장님이 메뉴 가격을 조정했습니다. 한 달 뒤 판매량이 줄었습니다. 직원은 “가격을 올려서 그런 것 같다”고 말합니다.그럴 가능성이 있습니다. 하지만 아직 확인할 것이 남았습니다.매출만 줄었습니까? 공헌이익도 줄었습니까? 다른 메뉴 주문으로 이동했습니까? 같은 기간 영업일과 광고, 날씨는 어땠습니까?가격 변경의 결과를 평가하려면 질문을 나누어야 합니다...
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서매출 증가와 통장 잔액 증가가 일치하지 않는 원인은 크게 두 가지입니다. 첫째, 매출에 비해 비용이 더 늘어 수익성이 악화됐을 수 있습니다. 둘째, 이익은 났지만 재고·설비·미정산 매출 등에 자금이 묶이거나 대출 원금 상환 등으로 현금이 빠졌을 수 있습니다. 두 문제를 분리해야 처방도 정확해집니다.진단 1｜매출이 늘면 순이익도 늘어나나요?POS 매출이 늘었다는 사실만으로 이익 증가를 판단할 수 없습니다.특히 다음 변화가 있었다면 주문당 수익을 다시 계산해야 합니다. 할인 행사 확대 배달·포장 판매 비중 변화 저수익 메뉴 판매 증가 광고비와 추가 인력 증가 재조리·폐기 증가 『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 언급했었습..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
식당 원가율 40~50%에도 양자강이 가격을 지키는 이유식당 원가율이 40~50%에 이르는 메뉴를 지키는 집이 있습니다. 원조 갈비짬뽕을 내는 양자강의 박승현 대표는 1인분에 갈비를 400그램 이상 넣으면서도, 원가가 올랐다고 손님에게 받는 가격을 갑자기 올리지 않습니다. 원가율 높은 이 메뉴를 지키는 이유로는 그 메뉴가 가게를 있게 했다는 점을 들었습니다.영종도 왕산에 자리한 을왕리양자강 영종도본점(인천 영종구 용유서로 494)은 네이버에서 원조 갈비짬뽕을 찾으면 나오는 집입니다. 2026년 4월 인터뷰에서 박 대표가 들려준 원가와 가격 이야기를 차례로 정리합니다.갈비짬뽕 원가율 40~50%박 대표 말로는 양자강 메뉴 가운데서도 갈비짬뽕이 특히 원가가 높은 편입니다. 김유진 대표가 몇 퍼센트쯤 되느냐고..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준가격 인상 후 판매량이 감소해도 총공헌이익이 유지되거나 늘 수 있습니다. 그러나 이는 가격·변동비·판매량의 조합에 따라 달라집니다. 계산상 허용 범위를 구한 뒤 실제 수요와 재방문, 추가 비용을 확인해야 하며, 계산 결과를 고객 이탈 예측으로 착각해서는 안 됩니다.다음은 가상 상황입니다.사장님이 메뉴 가격을 조정했습니다. 한 달 뒤 판매량이 줄었습니다. 직원은 “가격을 올려서 그런 것 같다”고 말합니다.그럴 가능성이 있습니다. 하지만 아직 확인할 것이 남았습니다.매출만 줄었습니까? 공헌이익도 줄었습니까? 다른 메뉴 주문으로 이동했습니까? 같은 기간 영업일과 광고, 날씨는 어땠습니까?가격 변경의 결과를 평가하려면 질문을 나누어야 합니다...
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
메뉴 구성을 손님 피드백으로 다듬는 머무를 정 편백찜메뉴 구성에서 머무를 정 세이로무시가 기준으로 삼는 것은 손님 피드백과 매일 받는 재료입니다. 선릉점의 편백찜 코스는 에피타이저와 튀김에 이어 찜 한 통에 17가지 정도를 담고, 채소 산지를 카드로 보여 줍니다.머무를 정은 김문겸 대표가 4년 전 야탑에서 시작해 선릉점과 하남미사점까지 세 곳을 둔 편백찜 브랜드입니다. 인터뷰는 2026년 4월 서울 강남구 테헤란로64길 9 107호의 선릉점에서 했습니다.편백찜 코스의 메뉴 구성은 에피타이저부터 한 통에 17가지머무를 정 편백찜은 에피타이저와 튀김이 먼저 나오고, 세이로 찜 한 통에는 17가지 정도가 들어가는 코스입니다.찜에 들어가는 것재료채소브로콜리 등 열 가지 넘게고기차돌박이, 부채살해산물가리비, 갑오..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
업무 매뉴얼과 감동으로 직원을 키우는 머무를 정머무를 정 세이로무시의 직원 관리는 업무 매뉴얼 같은 장치와 태도 두 갈래입니다. 김문겸 대표는 오픈부터 마감까지 할 일을 적은 업무표와 재고 점검판을 주방에 두고, 직원은 「내 새끼」처럼 대합니다.머무를 정은 4년 전 야탑에서 시작해 선릉점(2023년 8월)과 하남미사점(2024년 9월)까지 세 곳을 운영하는 편백찜 브랜드입니다. 인터뷰는 26년 4월 서울 강남구 테헤란로64길 9 107호의 선릉점에서 했습니다.업무표: 오픈부터 마감까지 할 일을 적어 신입 교육에 쓴다재고 점검판: 냉장고 문에 붙여 재료마다 ○·△·×로 매일 확인한다태도: 직원을 「내 새끼」처럼 대한다급여와 성장 기회: 어디 가서도 밀리지 않는 급여, 함께 먹으러 다니고 해외에도 같이 간다..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서매출 증가와 통장 잔액 증가가 일치하지 않는 원인은 크게 두 가지입니다. 첫째, 매출에 비해 비용이 더 늘어 수익성이 악화됐을 수 있습니다. 둘째, 이익은 났지만 재고·설비·미정산 매출 등에 자금이 묶이거나 대출 원금 상환 등으로 현금이 빠졌을 수 있습니다. 두 문제를 분리해야 처방도 정확해집니다.진단 1｜매출이 늘면 순이익도 늘어나나요?POS 매출이 늘었다는 사실만으로 이익 증가를 판단할 수 없습니다.특히 다음 변화가 있었다면 주문당 수익을 다시 계산해야 합니다. 할인 행사 확대 배달·포장 판매 비중 변화 저수익 메뉴 판매 증가 광고비와 추가 인력 증가 재조리·폐기 증가 『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 언급했었습..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
상권분석 사이트인 소상공인 365와 공공데이터 받는 법상권분석 사이트로는 소상공인 365가 있고, 식당이라면 보건소 요식업 신고 데이터와 공공데이터포털의 지자체별 엑셀도 받을 수 있습니다. 받은 데이터를 지도에 올려 겹쳐 보면 주변 경쟁자와 잘 팔리는 곳, 몇 년에 걸친 흥망성쇠가 보입니다.지도와 공간정보로 자영업자가 매출을 더 올릴 방법이 있느냐는 물음에, 한국공간정보통신 김인현 대표는 「분명히 있다」고 답했습니다. 김 대표는 도로명 주소 정보체계, 수도권 버스 정보 시스템에 들어가는 소프트웨어, 국가 공간 정보 통합체계의 기본 엔진을 만든 지도 전문가이고, 26년 2월 『디지털 지도 전쟁』을 내기도 했습니다. 3월 16일 김유진아카데미 강의실에서 한 인터뷰 가운데 상권 데이터를 받고 지도에서 읽는 법..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
구글 마케팅으로 식당 사장이 구글에 올려야 할 것들구글 마케팅에서 할 수 있는 일 가운데 하나는 가게 정보를 구글에 계속 올리는 것입니다. 구글에 올라간 사진과 코멘트는 한글이어도 번역을 거쳐 세계 어디서나 검색됩니다. 외국인 관광객과 유학생을 끌고 싶은 식당이라면 메뉴와 식재료 들어온 것까지 구글에 적어 두는 것이 하나의 방편이 될 수 있습니다.이 내용은 도로명 주소 정보체계, 수도권 버스 정보 시스템에 들어가는 소프트웨어, 국가 공간 정보 통합체계의 기본 엔진을 만든 한국공간정보통신 김인현 대표와의 인터뷰에서 나왔습니다. 인터뷰는 3월 16일 김유진아카데미 강의실에서 했습니다. 서울대학교 공과대학 에너지자원신기술연구소(135동) 410호(서울특별시 관악구 관악로 1)에 회사를 둔 김 대표는 2026년..
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
가격인상 후 판매량이 줄어도 괜찮을까? 공헌이익으로 보는 가격책정 기준가격 인상 후 판매량이 감소해도 총공헌이익이 유지되거나 늘 수 있습니다. 그러나 이는 가격·변동비·판매량의 조합에 따라 달라집니다. 계산상 허용 범위를 구한 뒤 실제 수요와 재방문, 추가 비용을 확인해야 하며, 계산 결과를 고객 이탈 예측으로 착각해서는 안 됩니다.다음은 가상 상황입니다.사장님이 메뉴 가격을 조정했습니다. 한 달 뒤 판매량이 줄었습니다. 직원은 “가격을 올려서 그런 것 같다”고 말합니다.그럴 가능성이 있습니다. 하지만 아직 확인할 것이 남았습니다.매출만 줄었습니까? 공헌이익도 줄었습니까? 다른 메뉴 주문으로 이동했습니까? 같은 기간 영업일과 광고, 날씨는 어땠습니까?가격 변경의 결과를 평가하려면 질문을 나누어야 합니다...
자세히 보기
김유진아카데미 블로그
식당 매출·영업이익·현금흐름표 차이: 돈이 남지 않는 원인을 찾는 순서매출 증가와 통장 잔액 증가가 일치하지 않는 원인은 크게 두 가지입니다. 첫째, 매출에 비해 비용이 더 늘어 수익성이 악화됐을 수 있습니다. 둘째, 이익은 났지만 재고·설비·미정산 매출 등에 자금이 묶이거나 대출 원금 상환 등으로 현금이 빠졌을 수 있습니다. 두 문제를 분리해야 처방도 정확해집니다.진단 1｜매출이 늘면 순이익도 늘어나나요?POS 매출이 늘었다는 사실만으로 이익 증가를 판단할 수 없습니다.특히 다음 변화가 있었다면 주문당 수익을 다시 계산해야 합니다. 할인 행사 확대 배달·포장 판매 비중 변화 저수익 메뉴 판매 증가 광고비와 추가 인력 증가 재조리·폐기 증가 『당신의 가격은 틀렸습니다』에서 저는 이렇게 언급했었습..
자세히 보기